想做的話就先去冰冰塊吧~需要用冰水^_^
煲劇好搭檔,酸酸辣辣好味道
用料
雞爪 | 35只 |
檸檬 | 3個 |
百香果 | 5個 |
香菜 | 一小把 |
小米辣 | 100克 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 片 |
料酒 | |
生抽 | |
陳醋 | |
香油 | |
蒜蓉 | 1.5個蒜 |
網紅(半)脱骨鳳爪的做法
雞爪沖洗乾淨,給它來個美甲~把指甲剪了
準備生薑,花椒,一把葱結,料酒,這些是為了去腥待會跟雞爪一起焯水下鍋
冷水,冷水!冷水把雞爪和剛去腥調料一起下鍋焯水,水沸後大約煮10分鐘,看雞爪大小,基本雞爪就熟了。
焯水後沖洗雞爪,把雞爪倒入你準備好的冰水,這步很重要,別偷懶!!冰水能使雞爪更有嚼勁,爽脆,不會軟糯,也能去除表面多餘油脂。在冰水裏待個15分鐘。
從冰水裏撈出來,瀝乾,用廚房紙巾抹乾。待會放冰凍裏不會結冰了~
放到冰凍室,冰凍,冰凍,冷凍,冷凍層!不是保鮮層!冰30分鐘。這樣做為了待會更好剔骨。
剔骨:從雞爪背部劃刀,按照畫線地方劃刀,中間拗斷肋骨,就是1和五指中間。我就成功了這一根,太難了,五指的骨太難剔了,最後我就把1那個部位的骨剔了,吃着也挺爽的……
剔骨後的,用礦泉水衝下,再用廚房紙巾拭乾,接下來就是醃製。
重點:所有材料必須瀝乾或擦乾,不能有水,檸檬汁不算。不然很容易壞掉!檸檬,百香果,小米辣,香菜,蒜蓉 ,看個人喜好添加。生抽5 : 陳醋5:香油1按這個比例來,我35個雞爪,差不多半碗醬油半碗醋(吃飯的小碗),可以醃製一小時後嚐嚐,再添加調味。醃製至少在3小時以上,隔夜也行。
小貼士
一次性不要做太多,兩頓夠吃的量就行,因為有百香果,相比那些泡菜做法更容易壞。
如果不剔骨,最好也冰凍15分鐘,更好吃😋
檸檬籽拿出來,不然會苦!