媽媽牌衝菜

下班途中 突然想起這口 給媽媽微了個信“媽 想吃衝菜了”
媽媽回了兩個字“安排”
媽媽做的過程 我用相機記錄了下來 好玩發到了朋友圈 不少同學感興趣 想了解更多 這就是湖南人從小吃到大的媽媽菜 我們叫衝菜
季節的東西總是令人着迷 因為它讓平凡的日子變得可盼有趣 俗話説“春菜如馬草”衝菜就是款手慢無的季節美味 可拌可炒 鮮脆可口 濃濃的天然芥末味好吃到一把鼻涕一把淚

用料  

媽媽牌衝菜的做法  

1. 將買來的青菜薹稍微摘下 洗乾淨 攤平晾乾 陰涼通風處吹一天 成上面的這個狀況 有點蔫

2. 將晾好的青菜切細

3. 準備一口乾淨無油的鍋 將青菜倒下去翻炒 此時中火 得不停的翻讓其受熱均勻

4. 不能炒到全熟 五六成就行 媽媽的經驗是用手去試 如果發燙就可以了（此處同學們一定注意安全 防止燙傷）將炒好的青菜裝盛出來

5. 剩熱用手壓緊（有點燙手）壓緊的青菜薹可以延長保温時間 有利於它的發酵 蓋上保鮮膜 再次壓緊

6. 扣個盆 靜待一兩天吧😋

7. 其實等待一天就可以開吃了 這是兩天後的樣子 微黃色了 濃濃的芥末味太上頭了

8. 剛做出來的最衝 從盆中吃多少取多少 做法極簡 依次放入幹辣粉 味精 鹽
   
   話外音：我總是無法理解媽媽的廚房只有簡單的幾種調料 但總能做出天仙般的味道

9. 將燒熱的菜仔油淋上去 滋拉滋拉 人間煙火的氛圍拉滿 剩熱加入醬油 陳醋 喜歡的還可以來點麻油

10. 好噠 開恰 好衝啊 就是咯雜味 媽媽的味道沒錯了

小貼士

1、選青菜薹時 選短點的 有花骨朵的最好
2、別問我調料多少克了 媽媽菜的廚房實錄 過程沒有用電子秤 請同學們見諒 同學們可少量多次的去調 邊試邊調 調成自己喜歡的味道哈
3、拌制時淋的熱油以菜籽油與茶油為佳 實在沒有用大豆油色拉油也行
4、沒有拌的衝菜冷藏 儘量在五天內吃完 時間越久衝勁就沒了 剛做出來的拌着吃最過癮 芥末控懂的