正宗手撕雞培訓配方的做法視頻教程，“手撕雞屬於涼菜的一種，在菜市裏隨處可見，不管是大人，還是小孩都非常喜歡這一道菜，很多朋友吃過這一道菜以後，都是對他流連忘返。那麼今天小魔廚來教大家怎麼能做出外面一樣的手撕雞味道！”

用料

雞	1個
香菜	適量
芝麻	50克
香油	100克
鹽	一包
葱段	50克
小葱	50克
姜	100克

正宗手撕雞培訓配方的做法視頻教程的做法

我們廢話不多説，直接進入主題。首先我們做手撕雞關鍵是雞的選擇，還有雞的煮法。雞的話我們一般去市場購買3斤-4斤左右的三黃雞就可以了。

購買好以後我們就讓老闆殺好，把內臟都掏乾淨。

回來洗乾淨以後，鍋內先放大概10斤左右的水，水以泡過雞為主。然後放入20克生薑、香葱20克、料酒適量。放完材料以後開大火燒開水。

水燒開以後我們就可以開始煮雞，煮雞之前先燙一下雞，燙好把雞放入煮雞水內，蓋上鍋蓋大概煮15分鐘左右就可以出鍋了。

出鍋以後泡一下冷水，雞完全冷卻以後放入冰箱冰20-30分鐘。這樣我們的雞的前期操作就完成了。
小魔廚祕製辣椒紅油的製作：
（1）把鍋清洗乾淨，倒入適量的油
（2）開中火，然後把香料：香葉、花椒、八角倒入鍋內，也可以把香料先放入濾網再放入鍋內，中小火慢慢把香料的香味逼出到油裏。
（3）香料炸的變幹變黃以後撈出來丟掉
（5）然後把油倒入事先裝好辣椒粉的碗裏，邊倒邊攪拌，防止辣椒糊掉！
（6）攪拌均勻的辣椒油最好放置在陰涼處靜置，找個蓋子蓋起來，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！開店或者擺攤的話可以一次性做多一點，可以使用久點！

備註：以上是家庭簡單做法，如果您想要開店的話最好系統的學習下，我們有全套開店視頻教程技術傳授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉會沉在底部，上面的一層是辣椒油，撕好雞以後可以把辣椒油攪拌均勻，然後再放一勺到雞肉裏面攪拌均勻即可。
祕製手撕雞粉的製作
鹽250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。當然這個是家庭簡單版的做法哦
花生碎的製作
1、直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動，待花生顏色略變，抖動聲音清脆迅速撈起，可以灑上少量的鹽，量大的話可以灑上一壺蓋高度米酒散熱，濾幹油、涼冷備用。

2、花生涼的差不多了，把花生倒進保鮮袋，儘量平鋪開，用擀麪杖碾碎（圓木棍也可以）。一次性做比較費力，可以分兩次碾，也能更均勻些。
白芝麻的製作，把鍋洗乾淨，小火把鍋燒乾，倒入白芝麻小火慢慢炒，聞到香味即可倒出裝碗備用！量大的話最好找個密封容器裝起來，防止變潮，可以使用幾天！
當然還有葱花，香菜，去市場購買回來切段就可以使用了。
最後一步就是把做好的雞先從中間砍開，然後帶上手套，把雞按照紋理撕成小塊，然後放入手撕雞粉，香油，辣椒紅油，攪拌均勻以後在撒上葱花，香菜等就可以裝盤吃了

怎麼樣，非常簡單吧。
做好的成品
手撕雞攤