用料
杏鮑菇 | 500克 |
肥羊卷 | 300克 |
孜然粉 | 1大勺(15克) |
燒烤粉 | 1小勺(5克) |
火鍋底料(或豆瓣醬) | 10克 |
小米椒 | 2個 |
生抽 | 2小勺 |
味淋(或料酒) | 1小勺 |
鹽 | 少許 |
燒一鍋開水,羊肉卷下鍋稍微煮個半分鐘。
主要是去除血水,油脂以及雜質。煮好後撇去水面浮沫,撈出羊肉。
不需要全熟,大部分變色就行。洋葱半個切絲。
杏鮑菇切片,稍微薄一些。
切點小米椒,個數看自己的嗜辣程度。
鍋裏放一小塊火鍋底料,主要是增香,沒有可以放豆瓣醬,都沒有的話,直接放油也行。
加入洋葱絲,炒軟。我喜歡很軟的洋葱絲,吃起來甜甜的。
放入杏鮑菇,和半碗水,把杏鮑菇煮軟。
水大概是杏鮑菇量的一半就夠了,不要覺得少,菇類在烹飪過程中會變軟縮小釋放水分。杏鮑菇煮軟後,加入羊肉卷。
加入所有的調料,把羊肉完全炒熟。
口味重的話可以放點鹽。
我的孜然粉是這種孜然粒和粉混合的,香氣更足。
單獨放孜然粉的話,味道會單一,所以要放燒烤粉。調料放完後,大火煮3-5分鐘收汁即可出鍋。