最近受疫情影響,大家被迫宅在家裏百無聊賴,難得慢下來回歸居家生活,是下廚房的好時機呀!正巧春節回家媽媽給我抓了點家裏泡菜罈子裏的酸菜泡椒,給了我一大把幹米線,我們來做一碗辣鮮香的酸菜肉絲米線吧~😍
説起酸菜,以前覺得是那麼平平無奇的東西,離開父母這麼長時間,在外面買過很多次,總是不對味,才發現原來每個家庭都有自己獨特的味道,總覺得只有自己記憶深處從小吃到大的味道才是最正宗最美味的,我想對食物的挑剔和偏好應該也算是一種家庭文化傳承吧。
嘮叨了這麼多,就是想告訴大家,對於酸菜的選擇沒有硬性要求,挑選自己喜歡的就好,挑到了滿意的酸菜,這道菜就已經成功了大半啦!😁
用料
酸菜 | |
泡椒 | |
泡姜 | |
小葱 | |
生薑 | |
大蒜 | |
幹辣椒 | |
乾花椒 | |
米線 | |
裏脊肉(任意瘦肉都行) | |
小白菜(任意小葉菜都行) | |
紅薯澱粉(醃肉用) | |
蠔油 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
魚露(可選) | |
雞汁(可選) | |
鹽 | 少許 |
豬油(可選) | 如果可以加點豬油就最香啦!可惜我沒有 |
(朋友説超越肖氏米線)琳哥的酸菜肉絲米線的做法
準備好材料,來個全家福~
把裏脊肉切絲,加入紅薯澱粉➕少許蠔油➕少許鹽➕少許白胡椒粉,調底味
加少量水,用手抓勻至上漿,備用
其他輔料都切碎備用(葱白和葱綠我喜歡分開用)
葱綠留用,小白菜洗淨,我今天用的幹米線,也先用熱水泡發軟,備用。等大家都準備好,合個影就要下鍋啦✌🏻
熱鍋倒油,量比平時炒菜要多一些,如果有豬油的話也在這一步同時加入,動物油脂會讓酸菜炒出來更香!中火先下幹辣椒、乾花椒、葱白、姜、蒜、泡椒、泡姜,煸炒出香味
再下酸菜,多煸炒一會兒,讓香氣都炒出來
炒香以後,將酸菜和輔料都瀝乾盛出,用鍋裏的餘油(如果感覺油不夠可以補一點)下鍋滑散醃漬好的肉絲,等肉絲斷生再把酸菜和輔料再下鍋與肉絲一起翻炒
倒入可以沒過食材的清水(高湯更好),將酸菜肉絲湯稍微煮一會兒。開始調味,我只加入了少許魚露和雞汁增鮮
與其同時另起一大鍋水,燒開以後將米線下鍋煮軟,小白菜燙熟
撈出裝碗
把剛剛煮好的酸菜肉絲和湯汁直接淋到煮好的米線上
撒上葱花!
噹噹噹當~完成啦!🎉
趕緊開動吧!🤤
肉多到令人髮指!哈哈哈哈 超級鮮辣焦香
冬天來一碗絕對驅寒開胃
辣椒不小心放多了點,汗都吃出來了!😅
太好吃了啦!😍
看起來油潤香辣有光澤,料超足!超過癮!
書書看我做好了直呼太大碗了太多了吃不完!
結果比我吃得還乾淨!哈哈哈哈哈哈哈真香🌝嗝~
小貼士
1、挑選優秀的酸菜是這道菜的靈魂!哈哈哈哈 家裏的酸菜比市面上買的好吃一千倍呀!
2、有豬油的同學可以放一點在第6步,動物油脂,油潤濃郁,實力增香👍
3、個人認為幹辣椒乾花椒也是這道菜的重要調料,增加濃郁的糊香味,香而不辣跟酸菜非常搭!別省略!
4、因為我家酸菜鹹味已經足夠,我沒有再往湯裏添加多餘的鹽,大家根據自己的口味自行調節。我今天只用了少許魚露和雞汁提鮮,如果沒有這兩樣調料,可以直接用雞精或味精代替
5、我今天的做法是把肉絲先用油炒散再加水煮,目的是讓肉質更緊實焦香,上面的澱粉也不容易渾湯。如果追求肉嫩滑口感的朋友,也可以先加水煮酸菜湯,水開以後再下入肉絲滑散,肉斷生即可關火,其餘步驟都不變