酸菜肉絲米線（獨家祕製酸湯）

老家有間米線店
一直鍾愛她家的酸菜肉絲米線
但是又不能經常去吃
所以自己在家琢磨怎麼弄
經過多次實踐終於得出這個方子
這款酸湯既能做米線又能做面
還能做面塊和麪疙瘩
酸辣的口感超級開胃
But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比較重
喜好清淡的親一定注意辣椒減量

用料  

酸菜肉絲米線（獨家祕製酸湯）的做法  

1. 我是用的幹米線需要提前泡發。

2. 瘦肉切絲，加入白酒、鹽、蛋清先抓勻，抓到肉變粘稠後再加入少許澱粉抓勻。

3. 肉絲醃好後再準備其它作料，幹辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘記拍照了(◎o◎)）。

4. 鍋燒熱加入菜油和豬油，量比平時炒菜多兩三倍，菜油豬油各一半，等油燒至八成熱關火下入幹辣椒和花椒爆香，翻炒幾下一變色馬上撈出備用。

5. 再放入泡椒、薑片、蒜片爆香，然後倒入酸菜翻炒，把火轉成中小火再翻炒兩分鐘左右。

6. 再加入一大鍋清水，把之前爆香的幹辣椒和花椒倒進去，再把胡椒粉和白糖加進去，大火燒開後轉中小火慢慢熬製。

7. 熬出香味以後再滑入肉絲，調入雞精，待肉絲變色斷生小熬一會兒即可關火。

8. 另起一鍋加入清水燒開，放入米線煮至斷生挑到碗裏，再把之前熬好的酸湯淋在米線上，最後把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)