媽媽牌米粉系列（二） 家常拌米粉

湖南人喜歡吃米粉，出去讀大學以後仍舊很懷念每天早上嗦一碗粉的日子～我們這兒米粉種類也很多，今天這一碗是最適合夏天的涼拌粉～而且由於很少油，也可以當夜宵吃～小時候過年，大人晚上通宵打牌，媽媽半夜就會煮一鍋米粉，然後炒一大碗肉臊，一碟花生米，調上幾大碗料汁。新鮮米粉下到碗裏，大家熱熱鬧鬧地圍在一塊兒舀調料，拌開，幾大口就可以吃掉一碗，也不會因為深夜而覺得油膩不適～
夏天不想吃湯粉時，這一碗拌粉便佔據了主要位置，簡單又美味，吃完喝一碗綠豆湯，整個人都很滿足了～

用料  

媽媽牌米粉系列（二） 家常拌米粉的做法  

1. 料汁:小米椒切碎，姜、蒜切末，鍋中倒少許油，油熱後下辣椒碎和姜蒜末，加少許鹽爆香，倒入一碗水，煮開後倒入一勺老抽，適量雞精，適量鹽，熬煮一會兒即可。
   
   注意:這一步辣椒碎和姜、蒜都要多一些比較好，畢竟是用來拌粉的，味道不要太淡，鹽味兒也要比平時稍重一些。
   姜不能少，如果實在不喜歡在粉裏面吃到姜就把姜切大片，煮好料汁以後再撈出來

2. 肉臊:鍋中油燒熱，下肉末煸炒變色，灑少許鹽、五香粉、白胡椒粉，加入一些甜麪醬，加入葱薑蒜，嗜辣的加一勺油辣椒，翻炒均勻。

3. 蒜水:蒜切末放碗中，灑少許鹽，醃製一會兒出汁以後，加一勺飲用水，用擀麪杖一頭將蒜碾壓一會兒，靜置

4. 配菜我切了黃瓜絲
   西紅柿醬（如果沒有可省略）:劃重點！這個不是超市賣那種抹面包的番茄醬啊番茄沙司啊之類的！這是自己熬製的，就是西紅柿切碎加蒜末加少許鹽熬成醬，不是那種甜甜的口味，偏鹹口，但其中又有西紅柿本身的酸甜味😂這種醬每年夏天媽媽都會熬上好幾大罐，用來拌粉拌麪味道真的特別好！

5. 煮粉，我們這兒是直接就有新鮮米粉買，如果用幹米粉的就按照包裝上的説明來煮。
   再炸一些花生米

6. 每種來幾大勺，最後澆上多多的料汁

7. 超豐富了有木有！

8. 拌開，美滋滋，好吃到可以再來兩大碗🌚
   最好再加一勺油辣椒，超爽