純素奶油芝士🧀️適合低敏飲食乳製品忌口者

我本人日常已不吃乳製品。我理解中的奶油芝士，多半用途就是為了做甜品的。

我也去挖掘過有沒有途徑買到，沒有，記得當時看到一個在英國的個人賣家賣，一塊素的奶油芝士快100塊了，直接勸退咯。

動手之前，我琢磨了很久要模擬芝士那種感覺，究竟什麼是奶油芝士的靈魂？

想來想去，無非就是奶油感還有酸甜感。奶油芝士在我眼裏其實就是是膏狀酸奶油。知道了這個，就可以去找到對應的原料。

❗️豆類和堅果在素食甜品中的作用就是製造和模擬奶油感。

❗️酸甜感的打造常用的食材：蘋果醋、白醋、新鮮檸檬汁。這些都可以理解成為了打造芝士感。

❗️我還用了營養酵母，這個東西它本身就自帶芝士香，就當畫龍點睛了。沒有可不加。

所以盤了2種做法：豆腐基底和腰果基底，都分享給你們。講真，我個人並不喜歡豆腐基底的，但是好像家裏除了我，其他都還算能接受，所以一併放出來給你們參考，萬一有人喜歡豆腐味兒呢。

我愛的是腰果基底！這個做法絕對推薦！無論是當抹醬單吃，還是再拿去玩別的，都是相當相當nice。

不同於傳統奶油奶酪的製法（缺失發酵）加上素食食材和牛乳有本質上的區別。因此成品只是一個含乳奶油芝士的替代，不能用同樣的標準去比較！比如口感、相似程度等等。

❗️2種純素奶油芝士的親測對比我放在【小貼士】

我的目的就是給你的健康飲食生活帶去一些靈感，僅此而已~

❤️謝謝喜歡，歡迎嘗試～

用料  

純素奶油芝士🧀️適合低敏飲食乳製品忌口者的做法  

1. 【豆腐基底】；打造奶油感用了老豆腐和椰子油。先給老豆腐控水，如果想模擬奶酪，不能選嫩豆腐。老豆腐有韌性。❗️直接吃，一定要買盒裝。我控水的方法是用乾淨的細紗布給它裹起來，讓它晾半小時就好了，半小時後，紗布和菜板上都會有水。當然你還可以再按壓一下，控乾淨。這個基底中的脂肪是用純油脂來做的，沒用冷榨椰子油，因為我實在想象不了椰子+豆腐的迷之味道（哈哈..）所以就用沒有味道的精煉椰子油好了（注：營養不及冷榨，只是為了去味）

2. 所有東西丟一起均質。豆腐基底所有的食材都偏厚重、也沒有大顆粒的硬物，量又不大，❗️所以直接就是推薦用手持攪拌器（均質機），沒有的就用料理機，高速攪拌機。反正用不了破壁機（總之我家這個破壁機做很多我想做的東西都不行，我都是用高速攪拌機和均質機做的）

3. 剛做好的狀態是不是還是挺棒的，這個時候你可以直接用。裝入密封的容器，冰箱儲存最多一週。

4. 【腰果基底】這一種做法的奶油感就是用腰果和椰漿來做。生腰果提前一晚上浸泡，我一般都這麼做，直接睡覺就行了。第二天，把水分瀝乾。腰果泡的越久越軟，也更好打。

5. 一樣是把所有的東西都丟進料理機（我家沒有）我只有一台好多年的高速攪拌機，什麼都能打。自己看狀態。就是因為量小，中途需要你自己用刮刀把壁上的刮下來再打。也是不要用破壁機，根本轉不起來（可能跟機器本身也有原因，如果你有好用高級的機器當然最好）反正我覺得高速攪拌機什麼都能打。我幾乎所有要攪拌的東西都是用攪拌機做的。

6. 也是裝入密封的容器，冰箱儲存可以存一週。看下兩種純素奶油芝士剛做好的樣子，反而腰果基底的更白。當天兩者的狀態都很絲滑。你可以直接吃，我平時不怎麼愛吃麪包。個人更喜歡米飯、白饅頭、面這一類的主食。我的各種醬都是普遍拿來抹饅頭的。

7. 冷藏過後，豆腐基底有出水，口味更不及第一天，我個人真的不是很推薦。腰果基底的看這個絲滑的質地。和第一天的口味沒區別，質感也更好。

小貼士

純素奶油芝士只是為了滿足不吃乳製品的人羣，用來代替含乳奶油芝士。請勿用同等的要求去看待。以下是我親測的總結，以供參考。我個人推薦腰果基底。豆腐基底的除非你本人非常愛吃豆腐，不然我覺得遠不如腰果的好吃。

豆腐基底：主調豆腐、奶油。奶油感的油膩膩的感覺很足，因為椰子油冷藏後固化加持。但是這種味道很奇怪，我不喜歡。而且冷藏後會出水，狀態也會有點鬆垮。當然成本比腰果基底低就是了。反正我覺得挺奇怪的。

腰果基底：主調堅果、芝士。這個芝士味道倒是更足。冷藏後狀態反而更好，更緊實，更有奶油感。因為用的我最喜歡的麗爾泰椰漿，不用加什麼甜味，它都自帶清甜。很好吃。兩者的儲存期限，我個人覺得豆腐的保質期更短，因為本身味道就很奇怪，放久了更奇怪（囧）。腰果的存一週100%沒問題。