用料
| 南瓜 | 250克 |
| 鹹鴨蛋3枚 | 或鴨蛋黃3個 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽、糖 |
【嶼憩】蛋黃焗南瓜的做法
配料表如圖，南瓜一定要選質感偏硬的，軟的一炸就稀了，可以選擇有機南瓜或板栗南瓜
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第2張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第2張")
南瓜去皮去芯切長條
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第3張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第3張")
南瓜表面撒鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘，讓水分瀝出，之後將水分吸乾備用
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第4張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第4張")
將南瓜表面裹幹澱粉
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第5張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第5張")
鍋內加油燒熱，油要高於南瓜條的高度，挨個放入南瓜，將南瓜表面炸酥即可，不可炸過長時間
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第6張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第6張")
盛出瀝乾油備用
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第7張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第7張")
鴨蛋取蛋黃壓成泥
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第8張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第8張")
另起鍋倒薄薄的一層油，加入蛋黃泥炒出油沫
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第9張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第9張")
繼續加入炸好的南瓜，加少許白糖，並小心翻炒
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第10張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第10張")
加入鹽調味
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第11張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第11張")
好吃的蛋黃焗南瓜就做好嘍
![「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第12張]( "「嶼憩」蛋黃焗南瓜的做法步驟圖 第12張")
