剛學做這道《南瓜焗蛋黃》的時侯,説實話,我心裏是非常牴觸的,因為我從小不吃南瓜。
後來偶然一次機會吃到了這樣一道菜,一下就改變了我對南瓜的看法。
《南瓜焗蛋黃》究竟是怎樣一道美味呢,能讓我這個不愛吃南瓜的人一秒路轉粉?
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜,屬於粵菜或蘇菜,是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外鹹裏甜、外酥裏糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食,烹製方法不算複雜,也適合居家烹飪。
用料
南瓜、鹹鴨蛋黃 | 克 |
澱粉 食鹽 白糖 吉士粉 | 個 |
南瓜焗蛋黃的做法
鹹鴨蛋黃烤熟或者蒸熟,然後充分切碎。老南瓜去皮切厚片,然後沖洗後稍微控水。
灑上少許吉士粉、澱粉拌勻。
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放入油鍋炸至輕微上色,撈出。然後再復炸一次。
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鍋中放平時炒菜量的油,倒入切碎後的鴨蛋黃,快速翻炒至起白沫。
立即倒入炸兩遍的南瓜片翻拌均勻。即可出鍋裝盤。灑葱花裝飾。
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南瓜焗蛋黃做好了,可我不敢吃。我讓我的學生試菜。美女夾起一片南瓜放在嘴裏,驚奇地告訴我:老師,太好吃了!綿軟酥香!老師,快快快!嘗一口,保你不後悔!
閉上眼睛,嚥下即將湧出嗓子的一萬個不樂意,斗膽咬一口南瓜焗蛋黃,艾瑪!這南瓜不難吃啊?南瓜的綿軟加上鴨蛋黃的鹹香充分揉和在一起,徹底顛覆了南瓜殘留在我味覺上的記憶。我可是一直把南瓜的異味和羊肉的羶味劃同等號的!
小貼士
1:南瓜切片不可太薄。以免炸後碎掉。2:炒碎蛋黃時,控制火的大小,以防蛋黃在油中變黑。