江西炒粉（如何在炒的時候不把粉炒斷）

之前做的時候煮的太久了粉就容易斷，吃起來一小節一小節的。這回總算是摸清門道了。

用料  

江西炒粉（如何在炒的時候不把粉炒斷）的做法  

1. 水開鍋後下米粉，如果是小鍋注意把米粉立起來一點點軟化後下入鍋裏。不然鍋沿太燙會把靠在上面的米粉燙“腫”，煮熟了也很硬影響口感。

2. 煮的的時候不要蓋蓋，防止溢鍋。煮開後添加少量涼水繼續煮。添兩三次水之後撈起一根，用手掐斷，感到外面軟，內裏有點點硬就可以撈出過涼水。

3. 在煮米粉的時候另起一鍋煮一到兩個荷包蛋（看自己喜好哈，可以不要）。再洗一兩個小青菜、切點香腸（其他肉類也行）備用。

4. 起油鍋下葱薑蒜爆香之後下米粉。（米粉容易粘鍋可以多放點油）把之前備好的青菜香腸下鍋攪合攪合然後加入生抽蠔油老抽（口重的可以再加點鹽）。翻炒之後下大概三分之一晚的水再煮一下，食材更進味。嘗一下味道合適就可以出鍋了。

小貼士

米粉煮的時候八九成熟就可以了，炒的時候添點水不僅可以減少放油的量還能讓食材更入味。