葱油蠶豆筍丁杏鮑菇

春天一定要吃蠶豆、春筍呀！

本來想買蠶豆粒做葱油蠶豆，但是送過來是剝好殼的蠶豆瓣，家裏正好有春筍、杏鮑菇，想來味道是搭的，而且口感會比較有趣，就一塊炒了吧！

用料  

葱油蠶豆筍丁杏鮑菇的做法  

1. 春筍去殼，冷水下鍋焯水，去掉澀味。蠶豆瓣洗淨，焯水（開水下鍋），去掉豆腥味。

2. 焯好水的春筍切丁，杏鮑菇也切丁，小葱切葱花，備用。

3. 鍋裏放平時炒菜用的油量，開小火，放入葱花，慢慢將葱煎出香味。此時葱花還是有點綠色的。*不要等油很熱了才放葱花，那樣葱花一下鍋就會糊。

4. 下筍丁、杏鮑菇，轉大火，翻炒一會兒，再加入豆瓣，一起翻炒，炒到杏鮑菇變軟。*翻炒時小心不要把豆瓣炒碎。

5. 加一小勺鹽調味，翻炒均勻。出鍋！