經常做這個菜，下飯又助消化，用料少，拒絕一切花裏胡哨。
用料
| 韭菜 | 一把 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 鹽 | 一勺 |
| 生抽（醬油） | 適量 |
| （可選）生薑 | 兩片 |
| （可選）雞精 | 一勺 |
「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法
韭菜洗淨把根切掉，再切成大概小拇指長的韭菜段
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第2張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第2張")
雞蛋稍微撒一些鹽，大概這麼多，不然炒出來雞蛋沒鹹淡，攪勻
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第3張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第3張")
油燒熱下雞蛋
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第4張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第4張")
扒拉到這個樣子，凝固就行，不要太熟，盛出備用
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第5張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第5張")
油燒熱下兩個薑片（不愛吃可以不放）倒入韭菜，記得把水瀝乾，下鍋後馬上大🔥不斷翻炒，會顛勺最好，讓韭菜不斷旋轉均勻受熱，大概炒成這個樣子淋入醬油，不要太多，會鹹
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第6張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第6張")
再炒二十幾秒變成這個樣子，快斷生的時候，馬上下入炒好的雞蛋
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第7張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第7張")
迅速炒均，撒一勺鹽，一勺雞精（可以不放，或者用糖代替）火速炒勻，這時候韭菜完全斷生，關🔥盛出
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第8張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第8張")
因為這次炒的多，這種是炒的時間稍微有點長，時間再短一點就好了，新手用少量韭菜炒有助於把控🔥候
![「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第9張]( "「極簡」木須韭菜（韭菜炒雞蛋）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
最重要的是🔥侯，韭菜下鍋到完成不要超過1分鐘，不是硬性條件，還得看你家🔥大小，和菜量，不要炒出水，出水馬上關🔥，再炒就老了。
全程大🔥炒，用料提前備好，動作要快！
我一般喜歡放兩片姜，感覺這樣可以增加韭菜功效，晚上炒着吃的話就不要放姜了。
我做炒菜都喜歡放雞精，不要槓什麼🥚本身就有鮮味啊，放雞精多餘，破壞菜的香味啊這些，我是覺得放了肯定比原來味道好。
