金絲豆芽

記得有一次看一個電視劇提到了這道菜，不過劇中它的名字特別雅緻。這道菜好操作且賣相不錯，所以就記下了做法，只不過忘記了菜名，索性就它金色豆芽吧，做得好的話看起來很像銀魚炒蛋呢。

用料  

金絲豆芽的做法  

1. 綠豆芽去跟部，如果想賣相更好還需要去掉芽頭，只留中間部分。最好中間切一刀。

2. 取適當水，水中放少許鹽，水完全燒開後焯豆芽，20秒左右即可，主要是去豆腥味。焯水後立刻將豆芽浸入冰水中，保持口感和雪白的顏色。

3. 鍋中倒油，油熱後炒豆芽，迅速翻炒之後將蛋液均勻澆在豆芽上。趁蛋液沒凝固迅速打散，讓其均勻包裹在豆芽上。

4. 出鍋。如果想顏色好看，可以撒少許葱末。