甩外賣幾十條街的廣式煲仔飯

甩那些外賣煲仔飯幾十條街的做法。

用料  

甩外賣幾十條街的廣式煲仔飯的做法  

1. 在砂鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨的大米和水一起放入鍋裏，泡一個小時以上；泡好的大米開大火煮開，後轉小火

2. 熱鍋下些許油，小火煎切片的臘腸，稍微煎一下帶出臘腸裏的油即可，備用；

3. 蘑菇切花後，和小油菜一起白灼，撈起後撒一撮鹽，滴幾滴油拌勻備用；

4. 調配醬料：蠔油一勺，生抽一勺，高度酒2茶匙，糖1茶匙，麻油幾滴；（這個是一人份煲仔飯的量）

5. 用葱白、陳皮、八角、生薑、蒜瓣加入油鍋煮香料，30秒後即可關火撈起香料，迅速倒入步驟4調配好的醬料，用油鍋餘温充分攪動混合，醬汁就大功告成了；

6. 開蓋檢查米飯蒸煮情況，看到面上還有一丟丟水分就可以碼上臘腸（連同鍋裏煎出來的油）；磕一個雞蛋，蓋上鍋蓋再燜煮10-15分鐘，讓臘腸的油一點點滲進米飯；

7. 時間差不多就關火，再燜10分鐘左右，開蓋，碼上準備好的小油菜和蘑菇，淋上醬汁；

8. 一份熱氣騰騰香噴噴的廣式臘腸煲仔飯就大功告成！

小貼士

1、浸泡，這一步絕對不能省略。讓米粒吸飽水，之後的加熱過程中才能更好地受熱。平常在家用電飯鍋煮飯時，如果時間充裕也可以先泡米再煮，有利於提升飯的口感；
2、淘米，不要搓米；很多人（包括我媽）都習慣搓米，這樣洗米的確是比較快，但也很容易讓不少米粒斷裂，斷裂的米粒太多會影響整體口感和賣相；
3、這裏的“煲仔”特指砂鍋。構成煲仔飯風味的很重要一個因素：焦香/鍋巴，要在一定温度下才能出現。而電飯鍋因程序設定原因，無法達到所需的温度，所以是做不出相同口感的。有些電飯鍋有“煲仔飯”模式，沒有試過，不予置評。