老北京家常最愛—肉末爛蒜苗

每個北京人對爛蒜苗好像都有種無法自拔的鐘愛，尤其是用炒爛蒜苗拌飯，簡直就是記憶中媽媽的味道、姥姥的味道、奶奶的味道……總之幸福之情溢於言表……

用料  

老北京家常最愛—肉末爛蒜苗的做法  

1. 首先做一鍋開水，將蒜苗簡單焯一下，為的是後續炒爛蒜苗時熟的比較快，而且有的人不喜歡蒜苗的蒜腥味，焯水後也可有所去除。水開後將蒜苗放入，焯一分鐘即可撈出備用

2. 做鍋燒油，將肉末放入煸炒，我放的是牛肉末，大家也可放入其他肉末。然後放少許葱花炒香。

3. 隨後放入剛剛焯好的蒜苗進行翻炒，倒入老抽、生抽再次翻炒。待蒜苗顏色變深，變軟放入事先調好的澱粉水勾芡，收汁兒，最後放少許鹽調味，超級下飯的肉末爛蒜苗就出鍋啦～拌在米飯裏一攪，每一粒米粒都裹上肉汁，就着蒜苗的軟嫩，別提多香了😍

小貼士

1、有的人喜歡不焯水直接炒，也沒有問題，就是想把它炒軟一點需要長一點的時間。
2、肉的話也可選這切好的肉絲，最好肥瘦相間，這樣炒出來拌飯也特別入味。

總之，每個菜都有自己的靈魂，就看你怎麼去詮釋了😁。