在四川讀書的時候，學校附近那家石鍋耙泥鰍讓我欲罷不能，畢業後再也吃不到這麼美味的泥鰍了！
耙在四川話的意思是軟的意思，所以耙泥鰍的意思就是軟泥鰍！你可能聽過耙耳朵😂
吃不到學校門口的耙泥鰍，只能在家做了，今天正好買了泥鰍，做一個耙泥鰍，把方法分享出來，味道超級贊👍🏻
也可以把泥鰍換成黃鱔，也很美味。我的這個菜譜都是用的簡單的材料，如果你愛吃辣。這些調料家裏應該都有。

用料

泥鰍	500克
幹辣椒	3個，喜歡辣的多幾個
花椒	38粒
蒜	20瓣，可以更多
姜	5片
火鍋底料	50g
洋葱	半個
葱	2根
辣椒麪	50g
鹽	10克
味精	3克
白糖	5克
郫縣豆瓣醬	2勺約15g
菜籽油	2勺
生抽	2勺

石鍋耙泥鰍(川味麻辣家常版超詳細去腥)的做法

準備好香料。蒜切小粒，洋葱切小塊，辣椒切段，薑切片。
泥鰍殺好洗淨。泥鰍一股土腥味，這也是很多人不喜歡泥鰍的原因。泥鰍腥味來自於身上的粘液，把泥鰍放入盆中，倒入開水，泥鰍身上的粘液就變成白色的，這時候就可以輕鬆的用手抓洗，去掉這層白膜了，泥鰍也就不腥了。
鍋燒空氣。
下菜籽油。
小火，下郫縣豆瓣醬炒香。這步約要10秒鐘。
下洋葱，蒜，幹辣椒，姜，小火炒香。
加水。
開始調味，加入火鍋底料，鹽，味精，生抽，白糖。火鍋底料和豆瓣醬都有鹽，所以這裏放鹽要適當減少，以免過鹹。
調好味，下泥鰍，大火燒開。
燒開後，轉小火慢燉二十五分鐘，時間燉夠了才叫耙泥鰍！
時間到，泥鰍湯味鮮美，出鍋，準備最後一步濺油。
鍋洗乾淨，燒菜籽油一大勺，燒到冒煙。放入花椒和辣椒段，油量看視頻。辣椒麪和葱放泥鰍上，把燒熱的油淋到辣椒麪上，香味撲鼻，一道美味的耙泥鰍就好了！沒有辣椒麪的，也可以多剪些辣椒段。一邊淋油一邊拍視頻的我太南了🥵