小炒青椒牛肉絲

用料  

小炒青椒牛肉絲的做法  

1. 準備工作。
   
   切牛肉絲和青椒絲，以及姜蒜切末。

2. 醃牛肉。
   
   在切好牛肉絲中加入少量料酒、蠔油、花椒粉、澱粉、以及生抽，攪拌均勻備用。

3. 炒牛肉絲。
   
   熱鍋三四成熱油，加姜蒜末稍微翻炒幾下，倒入備好的牛肉絲，爆炒去生以後，快速起鍋，防止炒老了，口感不佳，倒入盤中備用。

4. 炒配菜。
   
   換一口乾淨的鍋，直接倒入辣椒幹炒，不給食用油，翻炒至顏色稍微變暗後，再加花生油，爆炒一分鐘，倒入已經炒好的牛肉絲，翻炒均勻後加入適量食鹽，翻炒兩下加入雞精，再次翻炒均勻即可起鍋了。