祕製薰豬排

這道薰豬排屬於家鄉的味道，家的味道，媽媽的味道，雖然現在遠嫁他鄉但是家鄉的味道總是令人懷念！如今的人們在家裏烹飪美食的越來越少了，我們的飲食已然被快餐取代了，而傳統美食也漸漸被人們遺忘，我今天做這道菜是想保留住一些傳統！這是我發表的第一道傳統美食，以後會陸續發表，希望大家多多支持！

用料  

祕製薰豬排的做法  

1. 把豬排的肋骨部分用刀剌開至脊骨部分，如果用的全部是脊骨就不用動了（我今天用了一塊肋骨和一塊脊骨），用水沖洗乾淨後涼水下鍋煮去髒血（水開後再煮5分鐘即可）。

2. 在煮豬排的同時把葱切段，姜切塊，大蒜包好備用。

3. 豬排煮好後撈出，用涼水沖洗乾淨，第一次煮豬排的水倒掉，從新加水（水要蓋過豬排約兩倍），把豬排，花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜，鹽全部放入，大火煮開後轉小火慢燉（我不習慣用高壓鍋，總感覺高壓鍋煮出來的東西不入味，大家怕麻煩也可以用高壓鍋）。

4. 豬排煮到肉爛，但是還沒有脱骨的程度，關火撈出控水（肉爛還沒有脱骨是個什麼程度呢，經常做飯的人應該不難掌握，小火慢燉大約一小時）。

5. 把炒鍋鍋底的水燒乾，蓋上一層錫紙，再撒上小米和白糖（小米和白糖沒有先後順序），在鍋裏架上兩根筷子（目的是讓豬排不要碰到鍋底，如果碰到鍋底豬排就會糊了），豬排放在筷子上，蓋蓋開薰。（這道菜薰的火候最關鍵小了上不了色，大了就糊了，如果中間老是掀蓋看也會影響上色，我一般都是大火5分鐘轉中火5分鐘，這時掀蓋看一次上色情況，上的好轉小火10分鐘，不好再用中火5分鐘轉小火）。

6. 掀蓋，看看顏色是不是很漂亮啊！

7. 裝盤就可以和家人或朋友享用美食了😊😊😊！

8. 上面説到錫紙用不用的問題，可能不看到最後大家不明白錫紙的作用，小米和白糖糊了以後都粘在鍋上很難刷，如果用了錫紙，把錫紙一拿，鍋一衝就很乾淨了（這一步和美食無關，只是教大家怎麼省事）！

小貼士

烹飪的用料和烘賠不同，不需要嚴格秤出需要多少，用料多少和鹹淡可以根據自己的口味來調整，所以用料我沒有具體説出需要多少，當然以現在的飲食要求來説還是少吃鹽，以清淡為主比較好！第二次煮豬排的水可是好東西啊，留着煮麪條，燉茄子都是不錯的選擇，還可以用作水煮肉片的湯料，總之一定要留着！上面説到錫紙用不用的問題，可能不看到最後大家不明白錫紙的作用，小米和白糖糊了以後都粘在鍋上很難刷，如果用了錫紙，把錫紙一拿，鍋一衝就很乾淨了！