老丁的私房菜－臘肉炒蒜苗

臘肉是四川地區常見食材，老丁極為喜歡吃臘肉，臘肉炒蒜苗，簡單方便，美味下飯。

用料  

老丁的私房菜－臘肉炒蒜苗的做法  

1. 根據臘肉濕潤程度，隔水或者放入水中煮20分鐘。如果幹，就放入水裏煮，如果比較新鮮的臘肉，就隔水蒸。如果放在水裏煮過後，臘肉的鹽味也會變淡，做菜的過程中需要根據實際情況加鹽調味，煮熟後切片備用。蒜苗洗淨切段，豆乾切段。這裏可以不放豆乾，老丁是廢物利用，把家裏剩下的豆乾一起炒了。

2. 熱鍋涼油，四成熱倒入臘肉，如果喜歡吃幹一點則可以多炒一下，讓臘肉出油，如果喜歡濕一些則趕快下入其他配菜。

3. 加入豆乾翻炒一下

4. 加入蒜苗，加一點點老抽調色。

5. 根據個人口味加入鹽，雞精等調味。由於臘肉本身有鹽味，多數情況不需要另外方鹽，裝盤即可。

小貼士

1、臘肉要先煮熟，根據乾濕和個人口味，選擇隔水蒸或者放水裏煮。
2、如果不喜歡臘肉口感很乾，煸炒的時候不要久。