【食在春天】蕨菜三吃-炒，曬，拌

春天的美味很多，很多春天的食材經過寒冬的洗禮，積攢了許多天地精華的部分蓬勃生長。就像春天的第一茬韮菜，吃過的都會懂。春天也是野菜最多的季節，野菜破土而出，經過春天的陽光雨露，不僅有春天的色彩，更帶有一股清新的春天氣息。
蕨菜一般生長在陰涼的水邊或樹林中，它生長很快，一旦開始抽芽，不出一週就會長大。所以吃蕨菜的時間比較短。如果喜歡，找到後可以多釆一些回來。可是一次釆摘太多，往往會有吃不完的美麗煩惱。這裏分享幾種吃法，除了汆燙後現吃，多餘的可以曬乾慢慢吃，將春天的味道留下來！現在正值春天，是吃蕨菜的好時節。外出踏青帶回一把野菜，玩吃兩不誤，完美！

用料  

【食在春天】蕨菜三吃-炒，曬，拌的做法  

1. 蕨菜長得很快，我第一次釆時還都沒怎麼長葉，一週後就這樣了

2. 釆回來的蕨菜清洗乾淨

3. 我將老一些和嫩的分開了

4. 燒上一大鍋水，加一點鹽

5. 加入蕨菜燙三五分鐘左右，時間不要太短了

6. 撈出後放入冷水中依然很綠，泡至少一個晚上，可以換一兩次水

7. 自己醃製好的臘肉

8. 將汆燙好的蕨菜切段炒臘肉

9. 蕨菜炒臘肉，只加了少許豆瓣醬炒勻已經很好吃

10. 老一點的蕨菜泡水後撈出曬乾

11. 中間翻一次面

12. 曬好的蕨菜乾用來燒肉特別好吃

13. 挑選一些汆燙過的鮮嫩的蕨菜經過漂水後撈出涼拌

14. 加適量的香油、醋、醬油、辣椒油等涼拌來吃也別具風味，沒有一點苦味，喜歡！

小貼士

注意：不是所有的蕨都可以吃。我釆摘的英文叫fiddlehead fern是可食用的，而且有些西餐廳也有提供。記得日本人也愛吃蕨菜。不少地方還有淺紫紅色的蕨菜。其實蕨菜做醃菜也可以，有些日本超市就有售賣。