春天，蘆筍大量上市嘍，又鮮又嫩，營養豐富，搭配牛肉來炒真的是超級好吃，我家連吃了三天。

炒牛肉最大的問題就是牛肉要預先處理好，切的時候要頂絲切，否則炒熟之後會咬不動。
如何頂絲，請仔細看第一步的大圖！

用料

預先處理牛肉
牛肉	150克
澱粉	1.5勺
蠔油	1勺（都是家用普通飯勺）
水	適量
鹽	一點點
油	一點點
炒制
蘆筍	200克
蒜末	3-4瓣
蠔油	1勺
生抽或味極鮮	2-3勺
鹽	適量
味精或雞精	一點點

🎋🎋蘆筍嫩牛肉~牛肉滑嫩嫩的做法

這個圖非常清晰的看到牛肉紋路是豎直的，不要按照紋路來切！大家看我的切面，斜着下刀，最起碼45°角，如圖，完全90°切更好，就是跟紋路垂直的方向去切。總之不是順絲即可。

這樣做的目的是把紋理切斷，炒着吃的時候才會滑嫩。
點擊圖片可以看大圖。

全部切成1mm左右的薄片（冷凍一會後切，就會非常容易）。看第二個小圖的肉片，有類似大理石的紋路，這表示已經把牛肉原來的豎直紋理給切斷了。

❗️❗️小盆裏放一點點水，1.5勺澱粉，一勺蠔油，攪拌均勻後加入牛肉片，抓拌均勻；最後加上一點油封面，目的是為了鎖住水分不蒸發，能讓水分充分的融入到牛肉裏去。

處理好後要醃製一會，最少30分鐘，越久越好。我一般是一次多弄點牛肉，處理好後放進保鮮盒冷藏，接下來的兩天內都可以繼續用。再久就不行了，會壞的❎

加水的時候如果沒有把握，可以少量多次來加，直到用筷子或者手去抓拌牛肉時，你感覺阻力沒有那麼大了就是適合的量。如果水少了，會有一種超級粘手，攪拌不動的感覺。

任何菜譜都是要自己試驗後才能有感覺得，只靠圖片、文字或者視頻都是無法做到教會每一個人的，大家可以多練手，一旦把握好尺度了，下次自然就得心應手了。
蘆筍斜着切成如圖小段。

鍋內放水煮沸，放入蘆筍，再次沸騰後撈出備用；

這樣做一個是為了炒的時候易熟，同時也是為了去除蘆筍中的草酸。
準備工作完全做完了，開始炒~

鍋內熱油，放入醃好的牛肉翻炒。
炒至斷生後，加入2~3勺生抽或味極鮮；
下入焯水後的蘆筍；繼續翻炒；放入一勺蠔油，加一點鹽；炒一會後沿鍋邊烹入一點水；
炒勻後，加蒜末、適量味精提鮮，就可以出鍋啦！
看這牛肉~滑滑嫩嫩，自己切的大肉片吃起來超爽。
一大盤，倆人吃，最後都光盤了。
第二天接着又來，這是一人份，嘿嘿。
擺拍😜😜