鮮掉眉毛的河蚌鹹肉湯

這道菜，我一年只打算做一次，太費神啦！

用料  

鮮掉眉毛的河蚌鹹肉湯的做法  

1. 第一步太痛苦啦，買了十斤河蚌，讓人家殺好，回家清洗河蚌，撕掉黑色部分，用鹽抓洗，再用麪粉抓洗，清水抓洗N遍。。。這就是我為什麼一年只做一次的原因。對，你沒看錯，10斤連殼的河蚌洗出來就這麼一小盆。

2. 生薑葱，用豬油爆香，豬油是靈魂，不要用菜油。

3. 放入洗乾淨的河蚌翻炒。

4. 同時用另一個鍋，鹹肉和冬筍切片，用清水燒開，本來應該分開焯水，我偷懶一起燒了。水開後倒出鹹肉和冬筍備用。

5. 將炒好的河蚌倒入砂鍋，加入開水，注意一定要是開水，這樣的湯才會是白色。燒開加入剛剛焯過水的鹹肉和冬筍，豆腐，一起用砂鍋燉20分鐘

6. 湯好後看看鹹淡，因為之前用了鹹肉，所以鹽的量需要自己把握一下。抓一把洗淨的秧草，煮再煮一兩分鐘至秧草斷生。

7. 完美出鍋。。。。有的人可能會喜歡放點胡椒粉，我的建議是千萬別放，會串味的。就這樣，喝一碗這樣鮮美的湯，人生圓滿。

小貼士

開始一定要用豬油，這樣才最香。加水一定要是開水，湯色才會發白。