乾燒鯉魚

乾燒鯉魚是四川成都郫縣的漢族名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮微辣，魚肉滋潤。

用料  

乾燒鯉魚的做法  

1. 備料  如圖所示

2. 鯉魚從腹部取三個小口   去內臟  注意（口子大小）  

3. 從背部  向斜下方  直刀  注意深度適中  不要太深   兩面改刀   

4. 姜塊   料酒   鹽  醃製去腥       
   

5. 起油   油温5成  魚下鍋  炸   注意不要把魚皮炸脱落      炸到魚兩面金黃  出鍋

6. 辣椒  葱下  蒜  炒出香味           加入生抽兩勺     剁碎的豆瓣醬20克   鹽2克  味精2克     白糖5克       再倒入100克水  水開  下魚    煮至入味       出鍋前淋入紅油 麻油  適量  （按自己喜好）    

7. 大火收汁         出鍋  撒上葱花  即可

小貼士

炸魚 油温不可過高  剛入鍋  不可翻動魚   炸制定型後小心翻面       收汁出鍋要注意  一定是在盤裏 見油不見汁