紅燒魚鯉魚

簡單懶人版紅燒魚，好吃到爆～

用料  

紅燒魚鯉魚的做法  

1. 魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水份（這樣不容易有腥味）。魚太大，我切成了3塊，每塊上面切花刀，容易入味。
   放入大盆中，倒入料酒、鹽，放入葱段、薑片，醃製。至少15分鐘以上吧，時間越長越入味，也可以前一天晚上放冰箱冷藏醃製，第二天中午做沒問題的。

2. 醃好的魚段取出擦乾，沾上澱粉備用。鍋內放油，比炒菜多些即可，晃下鍋，使油蘸滿鍋壁，適量鹽均勻撒在鍋壁上，可以使得魚在煎的過程中不破皮。
   油温熱後放入葱段薑片及處理好的魚段，我把3段一起放進去了，只要中間晃動下鍋，使得魚段煎的過程中都能沾到油就可以了。煎的過程中中小火，煎到焦黃換另一面，不要來回翻。

3. 魚段煎好後，取出煎魚的葱姜，開大火，倒入料酒、醋、醬油、糖（手慢可以先在碗裏調汁，要能露出醋味），加入清水，沒過魚。加入葱段、薑片、蒜（可以加入2個幹辣椒，味道更好），水開後蓋蓋，轉中小火燉一會兒，大概15分鐘，中間用鍋鏟剷下底部，防止粘鍋，魚不用翻動（怕上面的部分不太入味可以用鍋鏟鏟些汁澆到上面）。然後開蓋收汁，入盤碼放些香菜即可（喜歡吃香菜的可以多放一點，拌在魚汁裏也很好吃呢）。

4. 這裏所説的適量均為依照個人口味，但醋糖鹽均不宜過少，味道濃厚些更適合紅燒的做法。
   此法不太適宜廚房新手🙈