配飯一絕的土豆紅燒肉

紅燒肉多少都會有點油膩，所以家裏以往都會搭配腐竹等可以吸油吸湯汁的食材一起來煮，其實搭配土豆也很好，燉好的土豆和五花肉都是軟爛的口感，加上濃郁的湯汁，配飯真是一絕

用料  

配飯一絕的土豆紅燒肉的做法  

1. 帶皮五花肉切塊狀

2. 入冷水鍋加薑片、料酒、少量鹽煮熟後撈起，入鍋覺得太大塊，可以再改刀切小一點

3. 起鍋加少量油，放入五花肉塊香煎至表面略微金黃

4. 看看色澤還是可以的

5. 土豆去皮切塊，部分入鍋加少量油油炸至表面金黃後盛出

6. 看這個樣子就很有食慾，很想吃

7. 起鍋加油，小火將冰糖超出湯色後放入香煎過的五花肉拌炒均勻，加少量老抽調色（圖片是拍照的時候沒有注意調整火候，稍微有點粘底了）

8. 加熱水、薑片、八角、羅漢果、香葉、生抽、鹽，大火燒開後轉中火熬煮半小時

9. 半小時後湯汁變少也變濃稠了

10. 放入切塊的土豆一起熬煮，我這裏是有一個炸過的，一個沒有油炸

11. 等到湯汁差不多收幹，土豆和紅燒肉都變得軟爛，就差不多了

12. 起鍋前加入切段的大蒜葉拌炒一下，增加香味，顏色搭配也更好看

13. 很簡單的家常菜，吸收了肉汁的土豆比肉好吃，一家老小都很合適，下飯絕配。

小貼士

1、炒糖色一點要小火，冰糖在油裏溶化淺棕色就可以了，炒過了會有苦味。如果沒有把握的話寧願捨棄這步關係也不大，避免因小失大；
2、一般做法土豆都是直接切塊了和紅燒肉一起熬煮的，我這個土豆切塊稍微大一點，就想着炸過再熬煮是不是形狀更完整，也更容易吸收湯汁。實踐證明口感是比沒有炸過的好，多了一些香味。所以如果土豆切塊比較大可以先油炸，如果土豆比較小塊直接煮也沒有問題的，土豆是不是先油炸，是全部還是一半，沒有必定的做法，自己喜歡就好；
3、土豆紅燒肉燒製過程中的大料和調味料，是沒有固定比例的，不會説多一點或少一點就失敗，關鍵是自己喜歡什麼味道，試一下，根據自己的口味調整就好。