沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤！沒有！

好像這是我第一次這麼猖狂地表揚自己。大概是因為拌土豆絲這種便宜大眾的小菜大部分店家是不會很用心去做的吧。而我真的非常喜歡吃拌土豆絲，因為切絲很麻煩，在家時候我媽很少給我做，只有過年才能吃一次......（還有我很愛吃的白桃罐頭也是過年才吃一次......為何説得我家跟難民一樣......）

現在就説説大白兔版拌土豆絲的做法吧！有一些小小奧義在裏面，不過總體來説還是簡單！閉眼都能做！

更多內容見公眾號：啊嗚是大白兔呀

用料  

沒有一家飯店的拌土豆絲比得上這盤！沒有！的做法  

1. 香菜（靈魂之一，不吃可以不放，但是味道會不大對勁），蒜（靈魂之二，不吃不放，但是味道......）

2. 能吃多辣以上就準備多少，不吃辣可以不放，味道差點。

3. 處理土豆  土豆切絲（越細越好），如果你懶得切就用擦菜的那個板子擦，差不太多。然後用冷水洗兩遍，最後換上清水泡半小時左右。（這一步會讓土豆絲非常脆，炒土豆絲之前也可以這樣處理，然後瀝乾，大火翻炒，就會做成脆脆的炒土豆絲啦）

4. 燒開一鍋水，把土豆絲放進去煮，水開後大概半分鐘左右土豆絲就熟了，如果不確定熟沒熟，還是那句老話：嚐嚐。

5. 將土豆絲撈出來用冷水沖洗，最後用飲用水衝一下瀝乾，放進盤子裏。土豆絲到這裏就處理好啦。

6. 放調料  香菜切成段，蒜切成蒜蓉丟到土豆絲上。加入適量白醋、白糖、香油、生抽、雞精。這時候每種調料都少放一點，因為也不知道最後味道合適不合適，就先意思意思，一會兒拌勻之後再嚐嚐，哪個味道欠缺加哪個。別一開始就放半瓶醋五勺糖，那樣最後都救不回來......

7. 炸辣椒油  鍋裏倒入少量菜籽油，燒到冒煙，然後關火等一會兒，再開小火。（燒到冒煙是為了去掉菜籽油的一股味道，關火降温是因為油温太高加辣椒進去會直接糊掉）
   
   扔進去一把花椒，香氣出來之後，撈出花椒。（如果不怕吃到花椒可以不撈出來）
   
   
   然後扔進去幹辣椒段和辣椒粉，炸出香味即可。

8. 拌！  把辣椒油刺啦一聲澆在土豆絲上！這一步很重要，可以把蒜稍微澆成那麼一成熟左右，香味更加複合。

9. 拌勻之後根據自己口味調整，覺得缺什麼味道就再加什麼調料就好了！切記一次少加點，不要一口氣加好多，多嚐嚐！