酥脆又不油膩的風味茄子強烈推薦！

實驗了無數次風味茄子的做法，很多做法都很難維持酥脆感，要麼很油膩要麼不夠酥脆，然而吃貨是最有動力的，我不怕，繼續改良，哈哈，今天終於成功啦，分享給大家，注意幾個小要點輕鬆做出媲美飯店的風味茄子！真的超好吃呀！

用料  

酥脆又不油膩的風味茄子強烈推薦！的做法  

1. 茄子改刀切成條狀，把茄心去掉不要，茄子不要切太厚太寬，也不要切太薄

2. 大約這種跟手指粗細差不多的樣子，然後泡水三四分鐘

3. 把茄子濾出水控一下，然後盆裏放澱粉，把茄子晃一下裹均勻澱粉

4. 鍋裏放油，油熱時把茄子在盆裏夾起震一下多餘的澱粉然後放油鍋裏炸

5. 中火炸制稍微上色撈出，然後油大火燒滾熱倒入茄子復炸20秒，撈出，復炸這一步很重要會讓茄子酥脆有型

6. 鍋裏放少量油，比炒菜更少一點，然後放入葱、蒜碎、花椒炒香，喜歡吃辣可以放辣椒

7. 加入一勺生抽不要多了，半勺鹽，兩勺糖，然後關火，注意關火，離灶！

8. 鍋温不太熱了之後把炸好的茄子倒入鍋裏，輕輕翻拌均勻，裝盤即可，不要翻太過火會破壞茄子完整性

9. 在我做完編輯菜譜的時候已經被解決光了，真的特別特別好吃！

小貼士

炸茄子油温一直要高一點，注意不要炸糊了，最後料汁要降温再放入茄子，這樣不會破壞茄子酥脆感