滷牛肉首選牛腱子,牛肉富含蛋白質,能提高機體抗病能力,滋養脾胃,強健筋骨。對於忙碌的上班族來説,趁週末滷好牛肉,早餐用來捲餅,當饅頭、麪包的配菜,燒牛肉麪、上鍋蒸後搗碎加醬油香菜夾饃吃,可以説是超便捷。而且早上攝入的動物蛋白妥妥的有了!我有段時間不加水直接啤酒滷也佷好,但偶然看到加三樣祕密香料滷好後可以用紙切牛肉的視頻,爾後家裏滷就用此方法。滷汁已是老滷,一般會讓老闆給一些牛油,放進去滷牛肉會更香。
肉夾饃:
用料
牛腱子 | 1個 |
老滷 | 一保鮮盒 |
祕密香料 | 甘草、良姜、白芷 |
常用香料 | 香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、肉蔻等 |
醬油、老抽 | 適量 |
豆瓣醬 | 2大勺 |
三樣祕料讓你的滷牛肉與眾不同的做法
牛腱子切成四塊,先泡血水(2-3小時,每1小時換次水,沒時間可以泡1⃣️小時左右,涼水下鍋加酒大火燒開,滾兩、三分鐘左右
準備好香料(山楂是山楂季時冷凍的,沒有可以不加)
焯水過的牛腱子放入老滷裏,放入香料,加兩勺豆瓣醬,一些醬油(因是老滷故老抽就不加了,沒有老滷的:開水、老抽、醬油、酒、牛油(也可用塊豬五花)、然後再加香料、豆瓣醬),看風味人間,第一時間買了西瓜豆瓣醬,用來滷肉不錯
加開水沒過牛肉,幾段大葱段(小葱打結也可)
燒開後打下浮沫
蓋上蓋子,小火燉3小時
燉至筷子輕易穿過牛肉,這次燉了3小時15分鐘左右
在鍋裏燜3小時左右,夾出牛肉放冰箱冷藏(我燜到晚飯後大概共3個半小時,還有餘温)
滷汁的處理:滷汁過濾至保鮮盒
冰箱冷藏一晚後,把上層油花刮掉後再保存,保質期為冷藏一週或冷凍一月。冷凍不用的話,每月一次拿出解凍、燒開、放涼、再冷凍,如此就成自家的老滷了。
滷好的牛肉冷藏一晚後逆着紋理切,利刃慢切,可以切薄薄的
小貼士
1、家裏是古法醬油及有機醬油,已習慣用,一般家庭用生抽偏多