在嘗試過蝦的各種做法後，我最愛的還是經典的乾燒大蝦。首先大蝦是帶殼的，這樣能最大限度的保存鮮美多汁的肉質，並且掌握好火候的話還能有脆嫩彈牙的口感。其次調味簡單卻味道豐富，鹹鮮香甜無一不足，實在是食材搭配的一大完美範例。
用料
| 大蝦 | 一斤 |
| 蒜頭 | 3-4瓣 |
| 小葱 | 一小撮 |
| 醋 | 2-3大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 1-2茶匙 |
【曼食慢語】乾燒大蝦的做法
蝦開背去蝦線，剪去頭部前1/3和過長的須，清洗乾淨後瀝乾待用
蒜頭剁蒜蓉，小葱切葱花
鍋內放3大勺油燒熱後入蝦煎炸，變色後立即撈出濾油
留少許底油爆香蒜蓉，加入料酒，生抽，醋，糖,少許水
燒開後倒入蝦，加少許鹽調好味，燜煮約2分鐘
收幹汁後再加入幾滴醋即刻關火，撒上葱花後起鍋
小貼士
生蝦去掉頭部的前1/3比較乾淨
下鍋前蝦要充分瀝乾，最好用廚房紙吸乾水分，這樣不容易濺油且香味更足
過油時一變色立即出鍋，保持口感
生抽有鹹味，加鹽要注意
糖要多加些才能加強鮮味
汁要充分收幹
加熱時醋酸會揮發，起鍋前滴幾滴醋能很好的提味
