皮蛋魚片湯

為愛的人做一道他愛的美食。

用料  

皮蛋魚片湯的做法  

1. 香菜洗淨切碎，皮蛋剝殼切粒，備用。花鰱魚分割開，魚頭、魚肉、魚骨。（今天魚太大了，6斤重。就用了魚身和魚尾。）

2. 魚身肉切片，魚尾、魚骨備用。劃重點：魚的清洗很重要！將1/3啤酒和少量鹽倒入魚片和魚骨中。捏洗2分鐘，使魚血水滲出。再用清水洗淨撈出魚。聞一下魚是否還有腥味，如果還有腥味，則可以重複捏洗再清洗一次。

3. 清洗之後，魚應該沒有腥味只有淡淡啤酒香味。擠乾魚的水分。開始調味。少量啤酒、適量鹽、少量白胡椒粉、少量澱粉、蛋清，加入魚中。順一個方向攪拌混合使魚上漿後，靜置5分鐘。

4. 冷鍋熱油，加入薑片，將魚骨倒入，煎至兩面金黃。同時，用湯鍋煮適量開水，待魚骨煎好，倒入湯鍋大火煮沸，轉中大火不蓋鍋蓋繼續煮湯5分鐘。

5. 另取一鍋倒入冷水，加少於食用油。在水開前，下魚片，劃散魚片，立即關火。撈出魚片放入湯鍋，湯鍋立即轉中小火，繼續煮湯。加入適量鹽、白胡椒粉調味。

6. 水開後，加入皮蛋，轉大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，關火。

7. 一鍋清爽的皮蛋魚片湯就完成了。

8. 魚片鮮嫩，皮蛋清口，湯底鮮香。皮蛋、魚片、白胡椒粉和香菜演繹地恰到好處，散發獨有的清香。

小貼士

1.片魚片是個技術活，最好能讓魚攤主幫忙片好魚片。
2.清洗魚片很重要，會直接影響成品魚片的口感。
3.喜歡奶白湯的，可以在煎魚骨的時候用大火，並保持一路大火煮湯。這樣乳化會更徹底，會出奶白湯。
4.皮蛋不可久煮，久煮會影響湯色，使湯色發污。拉肚子的朋友不適合吃皮蛋，會加重腹瀉。
5.調料的量視魚重量和個人口味而定，沒法量化。只能依個人經驗了。