趁北風正好，陽光普照，不辜負冬日。
臘雞翅根記錄
2020.12.6 醃製
2020.12.7 晾曬
2020.12.9 功成

習慣了調味憑感覺，隨喜。
純廣式是不放花椒粉，這是改良版。
自己製作，有些細節圖很難拍下來。
好不容易才讓豬隊友咔嚓一張綁繩圖...

晾曬過程分享照片，廚友説這樣的臘雞翅根太可愛了！

2020.12.9

臘魚做法：
臘雞蒸飯做法：
臘魚蘿蔔煲做法：

用料

主料：
雞翅根	2.5公斤
水	半鍋
調味料：
白糖	隨喜
生抽	隨喜
鹽	隨喜
酒（52度）	隨喜
黑椒粉（現磨多多主味）	隨喜
花椒粉（現磨少許提香）	隨喜
自制雞粉	隨喜
工具：
瓦缸（能裝下主料有餘）	1個
食品手套	1對
棉繩	1卷
晾曬掛鈎或衣架	隨喜
廚具：
煮鍋	1只
漏勺	1把
瀝水盆	1個

【原創】改良版廣式臘雞翅根的做法

【處理】
先把雞翅根清洗乾淨，用瀝水盆裝着備用，同時也稍微的瀝一下水分。
煮鍋的大小是根據主料的大小決定的，以全放進去後佔鍋體的一半為宜。
鍋裏放1半的水煮至微微冒小水珠，關火。（不能煮沸）
把所有的雞翅根放進鍋裏過水，快速的用漏勺撈起來。
如果速度不夠快或者鍋不夠大，可以分次進行過温水。
不宜在水裏過久哦，撈起來後，在瀝水盆裏瀝乾水分。
戴上食品手套，然後按次序放調味料，拌勻，給雞翅根按摩到把調料吸收，沒有多餘醬汁。
【醃製】
冬天室温存放（18°C以下），用棉布蓋住，繩子把棉布綁緊封住缸口，上面壓木蓋。
如果你的冰箱夠大，也可以密封放冰箱裏。
醃製食品建議選用陶瓷、玻璃器皿，次選不鏽鋼，最好不要用塑料製品。（原因找度娘科普哈）
醃製一夜，再次拌勻，又給雞翅來個按摩，讓調料更入味，肉質更紮實。
【掛晾】
用棉繩打個活結把雞翅根串綁起來，你也可以用自己的方法綁緊。
總之能固定在繩子上，讓冬天的北風和陽光四方全面的照拂就可以了。
至於綁多少隻一串？我喜歡對稱，分別綁了12只、6只、8只／串，你隨意。
注意：一定要每隻雞翅根都要有獨立的空間，不能重疊黏在一起。
掛在你覺得可行的通風處，室外為宜。（小心貓貓和鳥兒偷吃）
2020.12.7
如此...愜意的享受北風和陽光。
（不能全天大太陽的暴曬，宜半日照，最好是早晚的温柔陽光，其餘時間風乾。）
為什麼？因為曬多了，肉質太硬，會變柴的。並且會流失肉裏的油分。
風吹日曬後的傍晚...皮略濕，捏一下，肉還是很柔軟，整體顏色微亮，生鮮的味道。
2020.12.9
風吹日曬的午後...顏色和手感完全不同了。（全過程沒有入過冰箱）
【功成】
經過幾天的風曬洗禮，雞翅根已經微微出油，被北風吹得皮脆肉實，整體油光透亮的感覺。
捏一下，肉是結實有彈性的，但不是硬實的，如此就是曬好了，有着陽光臘香的味道。
具體晾曬時間，根據各地氣候而定。
【保存】
計劃近期吃的，可以放冰箱冷藏保存。
打算長期存放的，可以抽真空放冷凍。
別問我能放多久，自制食品，通常很快就會被吃光。
家裏某吃貨，已經等着臘雞煲仔飯了。
你們覺得臘雞做什麼菜餚好呢？
抽真空分裝保存