開水煮熟——澱粉抓洗——再次用開水燙煮
用料
豬皮幹 | |
紅薯澱粉 |
如何洗肉皮的做法
肉皮冷水下鍋,大火燒開
水在加熱過程中,肉皮也逐漸變軟,滲出一些油來,還伴隨不太好聞的氣味。
水燒開的時候,煮上2分鐘,直到肉皮全軟。
撈出,冷水伺候,洗一遍。
用紅薯澱粉抓洗豬皮:
每次1把澱粉,每塊肉皮的正反面都要搓洗,
然後清水沖洗,再次放澱粉繼續,反覆四五次。
這樣才能把肉皮上的油污和雜質洗掉。洗好後撈出切條。
燒開一鍋熱水,下豬皮再煮2分鐘。
最後,倒出控水備用,如果當天不吃,可以放冰箱冷藏,最好2天內拿出來煮掉。
小貼士
1.第一次燒煮豬皮的水不能再用,而且要把鍋洗乾淨後再接乾淨的水來燒。
2.其他澱粉也可以。