我從離家上大學起就對西瓜皮有種執念，因為到了外面才發現原來沒什麼人吃這東西。但我家夏天一定會做這道菜，我家人都不太愛吃水果，西瓜一個夏天也就吃幾回，但每次吃完肉一定會把皮刮下來炒着吃。就像南瓜頭一樣，西瓜皮這道菜就是我在外上大學時家的味道吧。

用料

西瓜皮炒毛豆火腿腸的做法

半個西瓜用勺子吃完後，再順手用勺子將瓜皮上的西瓜肉全部刮下來，直至瓜內部沒有紅色的西瓜囊。
用剝皮器將西瓜皮外面的皮剝掉
將西瓜皮對半切開，然後切成薯條狀的西瓜條。
在西瓜條中撒大約4平勺左右的鹽，然後像醃肉一樣抓勻。醃製大約20分鐘，這樣口感比較脆，喜歡炒黃瓜那種稍軟口感的可以適當醃久一點。
將剝好的毛豆洗淨，鍋熱後入油，油稍熱即加入毛豆大火翻炒，炒至豆子外面那一層軟皮自然脱落時加入適量水，能沒過豆子即可，然後轉中火蓋上蓋子燜一會，至鍋中水快乾時，關小火，加入一平勺左右的鹽，稍加翻炒即關火盛出。
將火腿腸切成細滾刀或薯條狀，青椒切絲，備用。
將醃製好的西瓜皮條醃出的水瀝掉，備用。
鍋熱後倒入適量油，油熱後加入青椒翻炒，青椒出香味後加入西瓜皮，繼續翻炒至西瓜皮變稍軟，然後加入火腿腸繼續翻炒，最後加入炒好的毛豆子，不用放鹽了，因為之前西瓜皮和毛豆都放過鹽了，喜歡可以放適量雞精，即可關火出鍋。
啦啦啦開飯啦，香脆爽口的西瓜皮就做好啦。