香噴噴的韭菜盒子（入門級家常麪食）

小時候最愛吃媽媽做的韭菜盒子了，總是等不及在開飯之前就先偷吃了，韭菜盒子的做法很簡單，但簡單家常就是家的味道，媽媽的味道。

PS：此方子可以包16箇中等大小的韭菜盒子。

用料  

香噴噴的韭菜盒子（入門級家常麪食）的做法  

1. 韭菜洗淨，控幹水分（如圖將洗乾淨的韭菜放在盆中，將盆豎起來，控水）。

2. 準備5顆雞蛋，打散，加入鹽、雞精、料酒、温水，攪散待用。

3. 炒鍋倒油，油七成熱倒入蛋液。

4. 邊翻炒雞蛋邊用鏟子將雞蛋鏟碎。

5. 關火，放入蝦皮（蝦皮能幫助雞蛋快速降温）。

6. 攪勻，晾涼。

7. 昨天發了幾個海蔘，順便放韭菜盒子裏提鮮，沒有海蔘的話可以不放。

8. 將發好的海蔘洗乾淨切丁，注意不要切得過碎，以免失去口感。

9. 將切好的海蔘放入雞蛋蝦皮混合物中，等待雞蛋晾涼。

10. 等待雞蛋晾涼的時候我們來準備麪糰，500g麪粉準備好。

11. 加2g鹽攪勻。

12. 邊攪拌麪粉邊倒入温水，攪拌至麪糰有很多小面絮為止。

13. 將面絮揉成麪糰，大概揉5分鐘。

14. 揉成如圖中光滑的麪糰。

15. 麪糰用茶巾蓋好醒30分鐘。

16. 控好水的韭菜開始切成小段。

17. 切好小段的韭菜待用。

18. 放入香油。

19. 再放些植物油。

20. 攪拌均勻（防止韭菜遇鹽出水）。

21. 倒入晾涼的雞蛋蝦皮海蔘餡。

22. 放入蠔油、鹽、雞精，攪拌均勻待用。

23. 醒好的麪糰分成兩份，另一份放回盆裏用茶巾蓋好，防止風乾。

24. 將麪糰揉成長條，平均分成8份，可以包8個盒子。

25. 擀成中間厚邊上薄的皮。

26. 舀3湯匙的餡，將兩邊包好，注意邊兒不要太厚。

27. 包好的盒子，準備平底鍋開始烙盒子。

28. 平底鍋放油，開始烙盒子，中火，看到盒子皮鼓起，翻面煎3分鐘，出鍋。

29. 準備好蘸料，開吃吧！

小貼士

1.洗好的韭菜一定要控幹水分，否則韭菜水水的，包出的盒子麪皮就不脆了。
2.炒好的雞蛋用鍋鏟鏟碎就可以了，比用刀切碎有口感。
3.雞蛋要完全晾涼了再加入韭菜沫，否則韭菜燙蔫了就不好吃了。
4.切好的韭菜沫在和餡之前先倒入油拌勻，使韭菜沫均勻沾上油，可以有效防止韭菜沫後期出水。
5.韭菜盒子的餅邊要捏薄，這樣更容易熟，餅邊兒脆脆的口感很好，不要一味的追求美觀捏成麻花邊，很不容易熟，吃起來口感也不如前者。
6.推薦韭菜盒子蘸料：鎮江香醋+老乾媽雞油辣椒醬。