紅燒肉燉響鈴

寫給小夥伴的基礎菜譜。紅燒肉是紅燒系列的基礎，如果這個熟練掌握後，那麼恭喜你開啟了肉肉飆升的新世界大門😏😝。

用料  

紅燒肉燉響鈴的做法  

1. 提前準備泡發一些黑木耳，容器選稍微深一點的，方便他膨脹，千萬不要太多了，因為後期都會發起來的。用無根黑木耳最佳。

2. 這樣的材料準備一下，肉後期只用了一半。

3. 切成這樣大小的小方塊，方便入味。

4. 泡發好了的木耳，洗淨待用。

5. 肉肉放鍋燒開，去血水，血沫子浮現出了就可以關火了。

6. 全部倒掉，用不鏽鋼漏網盆用冷水沖洗一下，這樣肉肉口感緊實。

7. 全部下鍋的集體照，這裏需要分岔説一下。如果有充分時間，這裏可以提前醃製一下。如果直接開燒，這裏就直接加料後加水。

8. 加鹽2平勺，這裏如果分量吃不準，後面還有補救機會。所以這裏寧可少一些。

9. 生抽2勺

10. 老抽2勺，從圖片上看的出，一勺量並不多，所以兩勺下去，最後實物是咖啡色。如果要顏色深就再多加一勺，同時鹽要減少。

11. 可以放些冰糖吊鮮。

12. 大致這樣的量

13. 準備這樣的小口袋，放大料用，我是自己拿紗布做的。

14. 香料集體照

15. 這個是有充分時間醃製版本，如果是現燒，這裏就要開始加水了，沒過食材。記住水位線。

16. 水沒過食材，開火！

17. 大火燒開

18. 燒開5分鐘後，轉中小火。

19. 中小火的過程中水量在減少，大概燒20分鐘左右轉小火。

20. 這時候是最後一次調味機會，淡了就加鹽(不要加生抽)，色淺了就加老抽。但是增加的量不要一次太多，因為還有一次收汁的操作。

21. 擺盤上綠葉點綴(我不會告訴你是因為我葱用完了，所以香菜兄弟上場了)，完美～_*

小貼士

總結:
1.這裏去腥過程還可以增加一步炸油的操作，不放油，大火轉中小火，不停翻炒不讓粘鍋就好，慢慢的會出來一些油。這樣的肉表皮會有些硬。此步驟可加可不加。
2.總的操作過程40分鐘左右就可以了。豬肉並不難燉，在中小火那階段可以嘗一塊，看看口感。