鹹蛋黃豆腐。外脆裏嫩，越吃越上頭

外脆裏嫩，而且口味獨特：鹹+甜+香。
除了可以做小菜，還可以當零食。

材料：

鹹蛋黃5個，板豆腐／馬來西亞叫豆乾 4塊（約660g）。
料酒少許，玉米澱粉 適量，糖 少許，鹽 少許。

用料  

鹹蛋黃豆腐。外脆裏嫩，越吃越上頭的做法  

1. 鹹蛋黃噴少許料酒

2. 大火蒸 15分鐘至熟

3. 趁熱壓碎

4. 我用這種板豆腐，比較硬，含水量較少，適合煎和炸

5. 切厚片

6. 每一片都沾上玉米澱粉

7. 要抖掉多餘的粉

8. 鍋中燒熱食用油，然後轉中小火炸豆腐。
   ‼️油的分量要可以沒過豆腐。
   ‼️豆腐剛剛放入油鍋的時候不要馬上去翻動，等表面稍微定型了才用鍋鏟輕輕推動，如果有粘連在一起的豆腐就用鍋鏟輕輕把它們分開。

9. 豆腐炸至表皮硬（脆），呈淺金黃色，撈出瀝油備用。

10. 另起油鍋，鍋中倒適量的油

11. 燒至差不多八成熱後轉小火，加入鹹蛋黃，加少許鹽和糖。
    ‼️鹽的分量根據鹹蛋黃本身的鹹度做調整。
    ‼️糖是提鮮的，不喜歡就不放。

12. 不停的翻炒，炒到鍋裏都是泡沫的時候加入炸好的豆腐

13. 快速翻炒至豆腐都裹上鹹蛋黃醬就可以出鍋了

14. 外脆裏嫩

15. 當零食，好吃得停不下來