脆皮燒雞【大師的菜】

做脆皮燒雞，醃製的皮水做得好與不好，直接影響整隻雞的口感。皮水調製的好，不僅成菜有着漂亮的外表，而且顏色脆皮樣樣都佔齊！

醬料、脆皮水、脆皮漿把控好搭配比例，三個步驟缺一個都不行！根據順序依次刷在雞肉上分別進行風乾醃製，醃製入味的燒雞不用蘸料都很好吃！！

跟着粵菜大師、廣州一喜撈喜創始人——陳卓賢大師學起來！

用料  

脆皮燒雞【大師的菜】的做法  

1. ✔ 在碗裏放入鹽、味精、白糖、鹽焗粉、香油、麻油均勻攪拌在一起製作好醬料。

2. ✔ 將脱毛處理乾淨後的雞先按摩片刻，然後將醬料均勻的放進雞的內部，再在雞肉表面均勻抹上醬料，醃製三個小時。

3. ✔ 將水燒至100度，澆淋在醃製好的雞肉上進行燙皮，燙到雞皮顏色變色為標準，然後將雞掛起晾乾半個小時。

4. ✔ 在碗裏放入白醋、紅醋、麥芽糖、檸檬片攪拌均勻。

5. ✔ 然後將脆皮水澆淋在整隻雞的表面，然後再次將雞晾乾半個小時。

6. ✔ 在碗裏倒入純淨水、雞蛋清、金牌脆皮粉攪拌均勻，然後均勻的刷在整雞表面，然後將雞再次進行晾乾。

7. ✔ 將晾乾後的整雞放入烤爐中，保持170度的温度烤制40分鐘。

8. ✔ 鍋裏燒油，油温燒至100度時，將油澆淋在整雞上，澆到顏色變鮮豔即可。

9. 開飯！

小貼士

所以廣東人做雞，由衷熱愛清遠雞，其他飼料雞直接拒之門外。所以製作燒雞，選擇有一點肥且3斤重左右的清遠雞，這樣吃起來鮮嫩肥美，肉質緊實，味道純正。

皮脆、肉嫩、汁多，一口咬下去還能聽到皮脆爛的聲音......