糊辣肉丁#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #

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#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 # 食譜編號011

很多人會懷念媽媽的味道，而我的廚藝啟蒙師父是我的父親。小時候，家裏其他兄弟姐妹都企盼着到我家裏吃飯，一來飯菜可口，父親的手藝只要嘗過，沒人不誇的，二來我們家的餐桌氛圍輕鬆自然，父親極討小孩子喜愛。我是多麼驕傲，我的爸爸，真是全宇宙最棒的爸爸，獨一無二，專屬於我。轉眼間，我長大了，父親老了，卻難擋退休後突然而至的空虛，變得越來越不快樂。説來慚愧，女兒是一個心理學碩士，自己的父親卻承受着抑鬱的困擾。

大家好，我是雙不二，一個在線上記錄美食，販賣美食，追求美食理想的普通女子。從今天開始，我決定和父親一起實施一個百菜計劃，父親做菜，我來拍照，記錄。期望和父親一起度過人生中這個短暫的艱難階段。如果我們有緣能夠相遇，歡迎在這個食譜記錄留下隻言片語，我想父親大人會非常開心，我替家父對大家的鼓勵先道一聲感謝。

感謝感恩。

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老爹説——

幹辣椒接觸熱油瞬間高温變黑，像是糊了的感覺，是為“糊辣”。

父親節那天閨女給我看了下廚房的微信，説我現在有望成為“下廚房年紀最大的男神”，我蠻喜歡這個稱號，今年這個父親節禮物不錯，好吧，男神老爹愛你們~

用料  

糊辣肉丁#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #的做法  

1. 備食材：豬肉，萵筍，油炸花生米，葱，姜，蒜，幹辣椒，花椒

2. 萵筍切丁，加食鹽醃，片刻出水，淘洗兩邊瀝乾多餘水分 | 老爹菜多次出現了炒菜前鹽醃蔬菜出水，目的很簡單保持蔬菜爽脆的口感，否則含水量多的，下鍋一出水，温度驟降，肯定就軟塌塌的

3. 豬肉切丁 | 請容我放這張好囉嗦好自戀的步驟圖

4. 醃製肉丁：放生粉（澱粉），生抽 | 我家習慣將姜蒜末，幹辣椒段頂在菜上，這樣油最熱的時候自然最早接觸到上層的作料，姜蒜香味自然就進到菜裏

5. 油熱，入肉丁翻炒，斷生，至約八成熟。

6. 入萵筍丁，翻炒

7. 入葱段，翻炒

8. 入酥花生 | 酥花生一定最後起鍋前放，本身是油炸脱水的，遇到油或者水很容易軟掉。酥花生是個很考功夫的小食，如果一定要自己做，記得“冷油下鍋”。個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生也很不錯啊

9. 勾一層薄芡 | 調芡汁：生粉，糖，雞粉，生抽（可選）

10. 翻炒上漿

11. 裝盤開吃

小貼士

個人覺得用不二食堂的老麻花生來替代酥花生，肯定是可以的

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 醃肉 丸子