好吃到吮指的家常乾煸雞塊

這是我家朝朝最愛吃的菜之一，看起來一大盤子，他一次性都能夠吃光光，真的是太香了！

用料  

好吃到吮指的家常乾煸雞塊的做法  

1. 雞一隻，剁成小塊，重量約800g左右，清洗乾淨，濾幹水份。

2. 裝入深盆中，加入35g玉米澱粉、25g味極鮮醬油、2.5g鹽、5g料酒、0.5g黑胡椒粉攪拌均勻。

3. 再切入30g生薑絲，繼續拌勻，放入冰箱冷藏醃製1個小時以上，不要超過一天就好。（此刻是夏季，必須入冰箱醃製，冬天很冷就不需要了）

4. 鍋中倒入400g植物油，燒熱後下入雞塊，炸的時候去掉上面的薑絲，薑絲不要扔掉，待會兒還需要。（這麼多雞塊，鍋裏一次性放不完，需要分兩次炸，想一次性炸完的，那麼鍋裏的炸油需要加倍）

5. 第一波雞塊炸好了，撈起來，下第二波雞塊。

6. 第二波雞塊炸好了，全部撈出來，晾個三五分鐘以後再全部放進油鍋中，進行第二次復炸。

7. 鍋裏的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜頭、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切絲的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分鐘就行。

8. 把剛才撈出的薑絲和炸好的雞塊全部一起倒入鍋裏，翻炒三分鐘，邊翻炒邊撒上6g細砂糖。

9. 裝盤，撒上3g小葱。

小貼士

1. 炸的時候，沒有炸好時不要翻動，以免雞塊上掛的漿翻掉了。
   2.炸雞塊用筷子一塊一塊的夾進鍋中炸制，不要直接倒進油鍋裏，直接倒進去，雞塊容易粘起來。
   3.這個口感是微微有一點點辣味，喜歡辣的可以多放辣椒。
   4.細砂糖可以突出雞塊的鮮美，血糖高的可以不加。
   5.關於生薑絲，第二次再利用，是因為我比較節約，平時都是這樣用的，如果怕麻煩完全可以重新切一些新鮮薑絲進去翻炒。
   6.這裏的花椒是增香的作用，一點麻味都沒有，喜歡麻辣口味可以適當加一些藤椒進去，花椒放之前先碾碎，這樣麻味就出來了。