一魚兩吃（爆魚+魚頭豆腐湯）

小時候最喜歡吃奶奶做的這個菜了。

用料  

一魚兩吃（爆魚+魚頭豆腐湯）的做法  

1. 草魚殺好洗淨取中段切成2公分寬的段，用鹽料酒葱結薑片碼味半到一小時後取出晾乾表面水分（免得油炸時炸鍋）。

2. 熬煮料湯：取一個耳鍋加水燒開，放入香葉八角桂皮生抽老抽白糖（可多一點）熬煮15-20分鐘，湯汁略稠後關火晾涼後（必須涼了才能用，進冰箱冷藏後味道更好）備用。

3. 油炸：起油鍋中小火，油温六成放入魚塊炸至酥脆（深棕色）後，取出迅速放入料湯中浸泡5分鐘，取出裝盤即可。

4. 灶上放一砂鍋，開小火加熱後放入豬油，薑片，爆香後放入魚頭魚尾煎成二面黃後加入開水，料酒，大火燒開至湯色乳白，放入豆腐塊煮5分鐘，調入鹽，胡椒粉後關火。開吃。

5. 此菜味型：醬香略甜，佐酒小菜。一魚兩吃，絕不浪費。