【Instant Pot】IB快煲低温慢煮法式鴨胸肉 鮮嫩多汁

米芝蓮大廚鍾愛的美食製作方法——低温烹飪，可以將整塊肉烹煮至最理想的熟度，即色澤粉潤、口感軟嫩，一口咬下，汁香四溢。想要達到這種完美的美食享受，你只需一台具有【低温烹飪】功能的Instant Pot飲尚寶Duo Evo Plus，它兼顧了科技與營養，是在家烹飪米芝蓮級別大餐的必備利器。

用料  

【Instant Pot】IB快煲低温慢煮法式鴨胸肉 鮮嫩多汁的做法  

1. 鴨胸肉無需清洗，直接用廚房紙吸乾鴨胸肉表面的血水。

2. 在鴨皮上劃刀花。

3. 在鴨肉上撒鹽、胡椒粉調味（注意鴨皮上不做任何調味處理），大蒜瓣 2瓣，新鮮迷迭香 1支，香葉 2片，新鮮百里香 2支，淋上橄欖油一起醃漬按摩5分鐘。

4. 將醃漬按摩好的鴨胸肉進行真空包裝處理，鍋中加入適量水，蓋上鍋蓋。Evo Plus選擇“低温烹飪”鍵/自定義/温度/自定義/63度，時間設置 1小時，選擇“開始”鍵，機器進入預熱程序；預熱完成後放入真空包裝好的鴨胸肉，並將其完全浸沒在水中，蓋上鍋蓋，Evo Plus自動進入烹飪程序。

5. 烹飪程序完成揭開鍋蓋，取出真空袋。將鴨胸肉從真空袋內取出，用廚房用紙吸乾鴨皮表面水分。

6. Evo Plus選擇“開蓋煎炒”鍵/自定義/温度/自定義/LE6機器完成預熱後，將鴨皮面朝下放入內膽鍋煎至金黃色，同時將橙子去皮後對半切開，一併放入鍋內煎至上色。

7. 將已煎好的鴨皮面翻轉朝上，再將鴨肉面煎至兩面金黃即可。

8. 將煎好的鴨胸肉切片裝盤，撒上黑胡椒。

9. 佐以喜馬拉雅海鹽裝盤點綴即可。

小貼士

醃製鴨肉時，僅在鴨肉的紅肉上抹撒調味料，鴨皮上不做任何調味。這樣在後續的煎制中鴨皮的顏色才能呈現金黃色哦。