包心芋丸

芋丸的做法有很多，和當甜品的芋圓所不同的是，芋丸更多的是搭配肉菜烹製，可蒸可炸，芋香和肉香纏繞交織在一起，軟糯香甜，吃起來別有一番滋味。今天分享的這道包心芋丸，外皮軟糯，內餡香嫩，再配上紫菜的鮮甜，一家人都會吃得很滿足！

用料  

包心芋丸的做法  

1. 芋頭洗淨，切成小塊。
   南方的香芋（荔浦芋頭），北方的芋艿等品種都可以。或者用山藥、番薯等來代替芋頭，也是ok的。

2. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸約20分鐘蒸熟。

3. 生薑切末。

4. 倒入20g温水中，泡約5分鐘，調成生薑水去腥用。

5. 前腿肉細細剁碎。
   也可以用蝦肉、牛肉等代替。

6. 小葱切花。

7. 把葱花加入肉糜中。

8. 倒入2g生抽和調好的生薑水。
   如果不喜歡吃生薑，可以在倒之前把生薑末濾掉不用。

9. 蒸好的芋頭用篩網擀壓過篩，得到細膩的芋泥。

10. 芋泥加入40g木薯澱粉和10g玉米澱粉。
    不同植物澱粉的特性不一樣，木薯澱粉是主要食材，儘量不要替換。玉米澱粉的加入可以改善芋丸的口感和有助於成型，可以換成土豆澱粉或者豌豆澱粉。

11. 用手揉成光滑的麪糰。

12. 分成25g左右一個的小劑子。

13. 按扁後包入適量肉餡。
    餡料可以根據自己的喜好自行搭配，比如豆沙餡、芝麻餡等都可以。

14. 收緊封口，按捏成圓球狀。
    因為沒有加麪粉缺乏筋度，所以要儘量用按壓、捏緊的方式團成圓球。

15. 燒一鍋水，水開後轉中火。

16. 輕輕放入芋圓，中火煮約15分鐘。

17. 等芋圓全部浮起後，加入紫菜和鹽。
    還可以加入蝦皮、乾貝絲等調味。

18. 出鍋，開吃！