現炸酥肉

這款酥肉可以作為店裏的小吃菜，可以吃幹酥肉，也可以湯火鍋吃，還以煮粉或是煮綠色素菜，吃法多種多樣

用料  

現炸酥肉的做法  

1. 買回來的五花肉，去皮，切成條或是片都可以，放碗裏備用

2. 肉裏放鹽，味極鮮，生薑末，打碎的粗花椒，雞粉，味精，胡椒粉，白酒攪拌均勻，最好是用力抓一下，使其更入味，醃製5分鐘

3. 調製粉漿：另外準備一個碗，放入紅薯粉，打入4-5個雞蛋（雞蛋的個數根據大小來定），朝一個方向攪拌均勻上勁，用手抓起來能牽成線即可

4. 然後把調好的粉漿倒在醃製好的肉裏，攪拌均勻備用

5. 鍋燒熱，下入熟菜籽油，如果沒有熟菜籽油，可以先把油練熟，油温燒到200度以上，關火，待油温降到6成熱（放入筷子能起小泡），下入醃製好的肉，開始炸，炸到表面微黃撈起控油，再把油温燒到7成熱，下入剛才炸過的酥肉，炸到表面完全金黃撈起，放碗裏即可

6. 現炸酥肉完成

小貼士

吃幹酥肉，鹽的量可以根據地方調節，吃幹酥肉不能太鹹，如果是火鍋或是煮粉，可以稍微鹹一點