天鵝泡芙不夠,還要酥皮泡芙

Craquelin法文是脆餅乾的意思,這裏酥皮泡芙的酥皮表層其實就是餅乾啦,和菠蘿包有着異曲同工之妙,所以有時大家也叫它菠蘿泡芙,比普通泡芙球有更好口感,內餡不管是灌奶油還是卡仕達醬都好吃得不得了,這次我用的香緹麗奶油,以後還會講到卡仕達醬
製作視頻 (視頻中還包含泡芙球和天鵝泡芙的製作)

用料  

天鵝泡芙不夠,還要酥皮泡芙的做法  

1. 首先製作酥皮
   黃油+砂糖入盆，用打蛋器做乳化作業，稍泛白即可

2. 加入低粉，攪拌均勻

3. 用烘焙油紙夾住麪糰，擀壓至2.5mm厚

4. 揭開油紙，用3cm直徑的圓形切模切割好後，再蓋上油紙放入冰箱冷藏至少半小時以上，凍硬就好。切割大小也可自己定，只要和後面擠得泡芙糊大小一致即可

5. 等待酥皮的冷藏時間，我們開始製作泡芙基礎麪糊。烤箱預熱220℃,黃油+水+鹽+糖入鍋煮沸

6. 在煮沸時加入麪粉，用刮刀不停攪拌，炒幹一定水分，如圖呈現一層薄膜在鍋底即可離火

7. 倒入攪拌盆中冷卻至身體温度

8. 將雞蛋全部打散成蛋液

9. 一邊攪拌麪糊，一邊逐步分次加入所有蛋液，每加一次都要將麪糊攪拌均勻再加下一次

10. 知道麪糊最後成絲滑狀，提起麪糊，能形成尖尖得三角形，3秒左右面糊能自然垂落

11. 在準備好烤墊的烤盤上有間隔地擠裱圓形豆（這裏我擠的3cm直徑和酥皮切圓直徑一樣，如果沒有裱花嘴，直接給裱花袋剪個口子也行）

12. 將凍硬的酥皮切圓放在頂部

13. 入烤箱220℃中下層烘烤20分鐘左右直到鼓起來表面成金棕色，關掉烤箱，一定不要着急取出泡芙

14. 拉開烤箱門一點點，用手套頂住，像這樣留個縫隙幹掉水汽大概5分鐘左右，直到泡芙變得堅挺，否則沒有乾透水汽的泡芙很容易塌陷

15. 酥皮泡芙就好了，當然少不了內餡，我們可以使用奶油也可以使用卡仕達醬，這次我用的香緹麗奶油，製作方法見上一個方子泡芙球和天鵝泡芙

16. 用刀鑽孔，最好選擇鋸齒刀

17. 擠入奶油，要滿滿的哦

18. 趕緊享用吧

小貼士

1.第9步加入的雞蛋液根據自己的麪糊形成狀態做調整，如果已經絲滑有尖角能3秒自然垂落，可以不用再加蛋液，如果蛋液已經加完卻還不見最佳狀態可以再加一點蛋液或牛奶
2.泡芙蓬起來上色以後一定不要着急取出，一定停止烘烤，留縫利用烤箱餘温把泡芙烤乾才取出，這樣泡芙才不會塌陷
4.泡芙球底部鑽孔，灌上香緹麗奶油同樣好吃，不想太甜的小朋友可以將糖的量減到24g，沒有糖粉的小朋友，細砂糖可以代替