吳豆瓣魚—川菜魂:豆瓣魚之王

豆瓣魚是非常經典的一道川菜，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和周邊環繞的葱薑蒜末和豆瓣末的濃汁，讓人吃完回味無窮…。其魅力在吃貨菜譜中可謂首屈一指！而放眼川渝地區各種豆瓣魚中，吳豆瓣魚名氣最大，可謂名揚四海。好了，廢話不多説，越説越餓，餓的難受，趕緊來和大廚王一起動手吧！

用料  

吳豆瓣魚—川菜魂:豆瓣魚之王的做法  

1. 將鯽魚用葱、姜及料酒醃製半小時左右。

2. 準備好豆瓣醬，注意辨別，吳豆瓣魚最正宗的做法是用吳豆瓣，但是如果當地買不到的話，也可以用其它，必須郫縣豆瓣，但豆瓣醬色度鹹度香度不一，要選無色素，鹹度適中，味道較好的豆瓣醬。

3. 然後熱油下鯽魚，翻面將兩面都少許油煎，然後起鍋。

4. 在鍋裏留下的底油中，放入吳豆瓣醬、姜、蒜，然後炒香，炒出紅油，加入水或啤酒皆可。下鯽魚悶煮，水快乾勾薄欠起鍋，喜歡加雞精味精的請自便，也可不加。花椒， 青尖椒等配料可根據自己口味選擇性添加。

5. 最後一個步驟就是：吃掉它，走起！！

小貼士

別吃太撐了