傳統扒肘子

小時候格外盼年，每到過年，家家户户都會支起大鐵鍋烀肉，小火慢慢咕嘟，煮肉的香氣久久不散，絕對能饞哭隔壁小孩。傳統口味的趴肘子能夠燉煮出骨髓裏的骨油和肉筋、肉皮裏的膠原蛋白，口味遠遠勝於用高壓鍋快火燜出來的。所謂慢工出細活，這樣一道大菜，值得去等待。不信你也來試試吧！

用料  

傳統扒肘子的做法  

1. 清洗。買生豬肘時，請肉攤用噴槍烤焦外皮，回來後用熱水泡十幾分鍾，用刀刮掉外皮髒污。

2. 2、焯水。涼水入鍋，加料酒、幾粒花椒粒焯水。

3. 3、烀肉。換水，加葱段、薑片、兩顆八角、一湯勺料酒，添足量的水大火煮開，轉中火烀肉約1小時，到用筷子輕易扎透。

4. 4、趴肉。熱油加四五小塊冰糖，小火炒糖色，下豬肘翻炒，加葱姜、香葉、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原湯，不夠添水，沒過肉，加鹽，中火燉約1小時，燉到肉爛糊，加雞精、蒜末收湯，盛盤。[/cp]

5. 超級美味的趴肘子，開動吧。