夏季清涼菜，葱油雞腿肉

夏天吃紅燒系總覺得有點熱，這個菜雖然製作的時候有點熱，但是看着比較清涼，吃着也不覺得燥熱

用料  

夏季清涼菜，葱油雞腿肉的做法  

1. 雞腿洗淨，去骨，切塊

2. 放兩勺鹽，料酒醃製雞肉，可以抓一抓，按摩一下雞肉，醃製1到2個小時，鹽看雞肉的多少，基本上比炒菜多一點點

3. 醃製好的雞肉大火蒸15到20分鐘，筷子扎一下，沒有血水滲出就好了。冷水沖洗一下，然後放到冰水裏浸泡一下，冰水就是放了冰塊的水，這樣雞肉比較嫩雞皮脆

4. 雞肉裝盤，調點醬油淋上去

5. 辣椒切丁，姜切絲，葱切碎，油燒熱，剛剛冒煙，放辣椒炒，辣椒快黑了的時候把辣椒撈出來，放薑絲葱末炒香，把油澆在雞肉上就可以了