如何處理赤貝

赤貝又名魁蚶，屬瓣鰓綱，蚶科。常見可食用軟體動物，可養殖。赤貝有降膽固醇和血脂的功效，在貝類軟體動物中，同時含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。網上很少有赤貝的料理介紹，因為赤貝久烹肉質會變老，影響口感。所以一般以刺身吃法為佳，亦可作成壽司。如何料理各位看官自便，現在將一個日本廚師的赤貝處理視頻截圖出來，以供諸君參考。

用料  

如何處理赤貝的做法  

1. 首先用餐刀背在赤貝殼的連接處，用槓桿原理翹鬆。

2. 上圖為翹鬆前的樣子，下圖為翹鬆後的樣子。

3. 兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置。

4. 用餐刀緊貼貝殼內壁，切段兩根閉殼肌。

5. 貝殼即可打開，圓圈處為閉殼肌。

6. 用餐刀將貝肉剜出。

7. 將肉取出，可見赤貝主體及裙邊。

8. 由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。

9. 由此下刀完成分離。

10. 由此下刀去除裙邊內側臟器。

11. 完成分離後在裙邊中央淺劃一刀，不要切斷。

12. 裙邊處理完成。

13. 開始處理貝肉主體。

14. 由此從中剖開肉體，不要切斷。

15. 由此用刀尖點切一下，以保證平整舒展。

16. 箭頭所指即為內臟。

17. 下刀剜除內臟。

18. 然後切除邊緣臟器異物。

19. 將處理好的貝肉及裙邊裝盆加鹽，反覆抓揉，以此去除粘液。

20. 用水漂洗乾淨。

21. 用廚房用紙擦乾表面的水。

22. 就洗乾淨啦！

23. 適當改刀後，可以料理或者開飯啦！