青梅蒸魚

古人在春末夏初時，好用青梅、青杏煮酒，取其新酸醒胃。蘇軾有詩云：“梅花開盡百花開，過盡行人君不來。不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。”道不盡的是文人雅興。其實今天説的這一道青梅蒸魚，也是雅緻清新，別有風味呢。

其實潮汕朋友青梅煮魚的方法是，鹹梅兩三顆，水放平齊魚身即可，煮到水乾收汁魚入梅味就可以了。也是非常極簡的做法，大家可以試試。

用青梅蒸魚也是潮汕地區常見菜式，魚選用包公魚、鱸魚等適合清蒸的魚就可以，主要食材也只得魚和鹹梅兩樣。但是蒸出來的魚也一樣很鮮美，毫無腥味。鹹梅真是好東西！感覺家裏以後要常備一些了。

用料  

青梅蒸魚的做法  

1. 鱸魚清洗乾淨，可以用少量海鹽抹一下魚身醃10分鐘左右再用清水沖洗乾淨去腥，也可以不用。鹹梅去核，切成茸，加入少量白糖和勻。

2. 將梅醬抹在魚的全身，肚子裏也抹一些。

3. 大火燒開水後，放入魚蒸十分鐘左右。
   端出灑上少量葱花點綴裝飾即可。
   如果覺得太素淡，可以另起熱鍋，倒入植物油，裏面加少許醬油，燒開淋於魚身上。

小貼士

1、魚抹過鹽後一定要清洗掉。
2、鹹梅視魚的大小一般只要用2顆 ，如果魚略大一點（超過１斤）放3顆。
3、如果澆熱油，醬油不要太多，以免過鹹。
4、同樣完全可以不用放姜，神奇的鹹梅去腥能力一級棒。